菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。

菠菜這麼好，但是對於孕婦啊，卻有一些禁忌，所以孕媽媽一定要注意了！

孕婦可以吃菠菜嗎

營養師謝宜芳說，由於菠菜含鐵量高，因此烹調時容易變色、變黑，建議烹煮菠菜可先汆燙，汆燙後的熱湯不要吃，這一步驟也可以先去除菠菜的大量草酸，享受菠菜美味。

她也說，日本人喜歡把汆燙過後的菠菜放涼，再拌入高湯，或者加一點味醂、芝麻醬，就是一道非常可口且作法簡單的涼拌菜。

經過水焯後，大部分的草酸可以釋出，此時把水倒掉，撈出菠菜，或涼拌或炒，都可以在一定程度上減少草酸的破壞作用。

此外，還應該註意正在服用鈣片的人，最好少吃或不吃菠菜。

菠菜含有食物纖維，能夠解毒通竅，所以有滑腸的作用，腹瀉的時候最好也不要吃。

菠菜和豆腐怎麼吃更健康

菠菜中的草酸怎麼辦呢?由於草酸極易溶於水，隻需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。

先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題瞭。

幸運的是，維生素k不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。

然而，維生素k和胡蘿卜素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。

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