這幾天，一篇關於骨頭湯含鉛別再給孩子喝了的文章在網絡上大熱，的確看得出現在的爸爸媽媽對於孩子吃的安全問題是越來越重視了！

鉛的超標，確實對孩子的危害非常大：

據國際組織研究表明：

● 孩子體內血鉛每上升0.483umol/L智商平均降低6-8分，學習能力明顯下降

● 鉛會引起兒童多動，易衝動、侵襲性明顯增強、憂鬱，煩躁等不良反應。

● 鉛會導致視覺和神經系統損傷，從而出現弱視、平衡能力差，運動失調等症狀。

● 鉛還會阻礙孩子對鈣鐵鋅硒的吸收，摧毀孩子免疫、消化和血液系統，造成貧血、厭食、發育遲緩、體質差、易生病、甚至損傷腎臟及心臟正常功能

● 最重要的是孩子鉛吸收率是成人的8倍，排出率不及成人1/30。

那骨頭湯是否含鉛呢？

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骨頭湯里的鉛含量很低

首先，養殖過程中飼料和水的重金屬污染現象非常普遍，而鉛也的確易於在動物的肝、腎、骨中積累，而且積累量高於肌肉組織。

但是存在於骨中的鉛是以磷酸鉛的形式存在，在水中很難溶解。

實驗表明骨骼中的鉛不易溶出，即使肋骨的鉛含量高達55.033 mg/kg時，在蒸煮10, 20, 30min時鉛的溶出量與肋骨鉛含量為0.465 mg/kg鉛的溶出量一致，在蒸煮時間達到40min時，154.000 mg/kg組的肋骨鉛溶出量稍有增加，但僅為0.0011 mg/kg。

（數據來源：豬體內鉛分布及飼料中鉛暴露量的風險評估—馬靜 中國知網）

可見自家煲制的豬骨湯吃出鉛中毒的可能性是幾乎沒有的。

但是，作為重金屬及其他危害物質代謝的重要器動物內臟或血液中的鉛毒對人體的影響會比較嚴重，孩子要儘量少吃。

不過骨頭湯的鉛含量雖然不至於對人體產生影響，但也的確不能補鈣。

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骨頭湯不能補鈣

北京市營養源研究所對骨頭湯和其他幾種食材進行了測試

每100克食物中含鈣量：

結果顯示，熬制後的骨頭湯鈣的含量只比原來的水中增長了0.5mg。而豆漿、牛奶、蝦皮的鈣含量則分別約為骨頭湯的1.6倍、18倍和196倍。

即使是所謂骨頭湯加醋的做法，也僅使湯中的鈣含量增加到14.23mg/100g。遠不如牛奶和蝦皮的含鈣量。

蝦皮的鈣含量雖然較高，但補鈣的效果也不是很好。綜合考慮含鈣量高和吸收率好的食品，我們的專家更推薦：奶製品、豆製品、海產品和綠色蔬菜四大類。

不過骨頭湯還是含有一定的蛋白質和脂肪，而且口味也不錯，搭配蔬菜，對於改善蔬菜的口感也是很有幫助的，適當的飲用也沒有太大的危害。

但是熬煮時間過長，不但不能使蛋白質含量升高，反而會使湯中嘌呤和其他有害成分變多，一般來說熬煮一個小時就足夠了。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat62/node662606

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