孩子不愛吃菜？在萬般良計都已用過後，小編再給你一個緩兵之計——偶爾嘗試用合適的水果來代替某些蔬菜中的營養。但請記住，此計只能暫用，絕非長久攻略哦。

西瓜Vs.西紅柿

挑食的孩子厭惡蔬菜沙拉，連其中本屬於水果的西紅柿也不肯吃，這時用西瓜代替西紅柿是很明智的，專家告訴我們，西瓜含有與西紅柿含量相當的維生素A和C，番茄紅素含量還是生西紅柿的兩倍。眾所周知，番茄紅素有抗癌功效。對孩子來說，這種營養素還能有效預防哮喘發作。

西瓜代替西紅柿：較高的溫度可使西瓜中番茄紅素的含量增加40%，因此吃西瓜之前最好先將其放置室溫條件下幾個小時後再吃，不過西瓜糖分含量高，而且導致血糖升高的速度也很快，因此一次吃太多的話肯定是不可取的。

李子Vs.茄子

同樣披著紫色外衣的李子和茄子都含有花青素, 它有著抗癌和調節血膽固醇的作用（血膽固醇含量過高或過低都不利於孩子的健康）。同時，李子和茄子都含綠原酸 和咖啡酸，有研究表明這兩種成分能夠促進機體免疫力，並維持骨骼健壯。儘管半個茄子所含的膳食纖維的量高過整個李子，但李子清除自由基的作用也是不可小覷 的，要知道，自由基可是引起諸多疾病的罪魁禍首。

李子代替茄子：紫色越深的李子，其花青素的含量也越高。不過李子吃多了容易腹瀉，要適可而止。

木瓜Vs.胡蘿蔔

木瓜和胡蘿蔔都富含β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，不僅對心臟有保護作用，對孩子皮膚也有好處。韓國一項針對5歲齡孩子的研究發現，β胡蘿蔔素能有效降低特應性皮炎（即瘙癢、抓痕）的發病率。除了β胡蘿蔔素之外，木瓜中含有的酵素還能促進人體消化。

木瓜代替胡蘿蔔：青木瓜可以用來煲湯，熟木瓜最好直接食用，如需加熱，切忌溫度過高、加熱時間過久，否則其中的酵素類物質容易因過度加工而減效或失活。

柑橘Vs.西蘭花

柑 橘和西蘭花一樣富含豐富的維生素C和葉酸等B族維生素。孕期攝取足量葉酸可有效預防新生兒神經管畸形等先天缺陷的發生，而且葉酸還是一劑功效卓著的「良藥」，有研究對近8000名兒童和成人進行研究，發現血中葉酸含量高的人患過敏症的幾率比那些血中含量低的人少31%，葉酸廣泛地「藏匿」於綠葉蔬菜中， 在水果中的含量相對較少。

柑橘代替西蘭花：柑橘最好生食，如需入菜，切勿加熱時間過長，以免其中的破壞葉酸。

草莓Vs.蘿蔔

這兩種蔬果中都含有大量維生素C，遠高於蘋果、葡萄等，對提高人體免疫力有促進作用。除此之外，蘿蔔含有的芥子油和纖維素對降低血脂及心血管有保護作用，而草莓中的黃酮類物質，同樣能保護人體的心血管系統。

草莓代替蘿蔔：攝取含維生素C高的蔬菜和水果時，最好能生食，越新鮮的越好。

Tips 水果絕不能完全替代蔬菜

盡 管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。一般來說，蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦 物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，因此水果不能代替蔬菜；而水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營 養成分不受烹飪因素的影響，故蔬菜也不能代替水果。我們的建議是：餐餐有蔬菜，日日吃水果。

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