分享過那麼多款發酵麵食的做法
麻麻們都有木有學會呀
（點擊圖片看做法）
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232紅棗發糕
今天再來分享個升級版的小零食--奶黃包
奶黃包的包子皮跟之前的豆沙包差不多
只是餡料上有些變化
謝謝上次提供配方給我的寶媽喲
奶黃包
包子皮：麵粉200克，溫水120ml，酵母2克
奶黃餡：雞蛋2個，糖50克，牛奶100克，植物油30克，麵粉50克
烹制方法：蒸
參考月齡：12個月以上
難易程度：無難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。奶黃餡中糖份的含量比較高，儘量要控制寶寶一次性不要吃得過多。
＊ 做法 ＊
1. 準備200克麵粉，120ml的溫水，2克的酵母。
PS：溫水的溫度一定不要太高，容易把酵母燙得失去活性，用手試探下，是溫吞吞的感覺。寧可溫度低了，也不要高了！（基本上是每100克的麵粉，搭配1克的酵母。）
2. 把上面三種材料混合在一起，用筷子攪拌成棉絮狀。
3. 用手掌的力量把棉絮壓到一起，一邊往一起捏，一邊揉成一個麵糰。我習慣把麵糰和得軟一點，因為揉面的時候會特別省力氣，缺點就是有一點點粘。
4. 如果你覺得麵糰粘手，可以減少下水的比例。也可以像我這樣，把粘手的麵糰周圍滾上一圈乾的麵粉，還有很多寶媽推薦用和面袋，也可以試試喲。
5. 用手腕的力量一直變換方向地揉面就可以了，我是比較懶的，一般揉面都不到5分鐘，當然是揉得時間越久，越光滑。
PS：每次用手腕的力量揉面，與面板接觸的地方就會變得很光滑，揉一小會兒，就可以把麵糰翻過來，不規整的一面藏在底下，光滑的一面就翻到上面了。
6. 現在家裡的溫度比較高，把麵糰放到面盆里，蓋上蓋子，大約30-40分鐘就能發酵好。
PS：如果在冬天，可以像上圖中這樣，把面盆放到一個裝有熱水的大盆中，大概40分鐘就可以發酵好。
7. 麵糰變成兩倍大，裡面有好多細密的小孔，即說明發酵到位。
PS：如果能聞到一點點酸味，輕輕一壓麵糰就塌陷，那就是有點發酵過頭了。
8. 發酵的過程中來準備奶黃餡，按照配方做餡非常簡單，只是我已經把糖的份量減少了，吃的時候也不是很甜，製作的時候，你可以酌情再減少一些。
雞蛋2個，糖50克，牛奶100克，植物油30克，麵粉50克
9. 先把糖放到雞蛋液當中。
10. 充分攪打均勻。
11. 再倒入牛奶。
12. 加入麵粉。
13. 一定要用篩網過一遍，因為加入麵粉之後，會出現好多麵疙瘩，過篩的時候，麵疙瘩會殘留在篩網上面，用筷子來回在篩網上面劃圈，麵疙瘩就會慢慢篩過去。
14. 麵糊糊就變得非常細膩了喲，再把植物油倒進來。
PS：一般的配方都是用黃油，做出來肯定味道會更好吃，但因為好多親買黃油不方便，於是我把配方做了下變動。
15. 混合後要隔水讓奶黃餡凝固哦。先用炒鍋燒一鍋水，再把裝麵糊的盆放進去，不停地攪拌，這樣凝固好的奶黃餡更順滑。
16. 為了避免水分蒸發太多，奶黃餡太干，凝固成這個樣子，我就出鍋了。
PS：鍋里的水一直在燒，所以溫度非常高，可以讓蛋黃餡慢慢凝固起來。
17. 麵糰已經發酵好。用手搓成一個長條狀，再等分成10個小劑子。
18. 給每個小劑子捏一捏，修修型，都是個小圓柱體，這一步是擀皮可以擀得圓一些的秘訣喲（餃子皮也是同理）。
19. 壓扁。
20. 擀成2毫米左右的包子皮。
21. 放入一勺奶黃餡，像包包子一樣包好，注意褶皺壓在底下。
22. 進行二次發酵20分鐘，包子會繼續變大1.5倍左右。可以把包子放到蒸鍋里進行二次發酵，蒸鍋底層放上熱水，溫度會比較高，適合發酵。也可以用烤箱發酵。
PS：如果擔心包子底部會變濕，可以墊個屜布。單單放在面板上，溫度過低，很難起到發酵變大的作用。
23. 涼水入蒸鍋蒸15分鐘，燜3分鐘。奶黃包就做好了，記得要密封保存，防止風乾，還可以冷凍起來，每次吃的時候，無需解凍，直接蒸熱即可。
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