素食養生 ~ 茄子篇

一、茄子的功效與作用

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

二、茄子的營養價值

1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

三、適宜人群

一般人群均可使用茄子，特別適合心血管疾病。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

四、茄子的吃法

1、既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「鐵板煎釀原條茄子」、「紫蘇南瓜茄子」、「地三鮮」等。

油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

3、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

4、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

5、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

鐵板煎釀原條茄子

原料：

原料：茄子，冬菇，香芋，番茄，西蘭花，香菜

調料：

花生油，鹽，玉米粉，糖適量，調味醬，干辣椒段

器皿：

鐵板1個

做法

1、茄子切片，每一片不要斷開，將冬菇，香芋打成泥狀，掛糊在茄子外面，待用。

2、鍋燒熱倒入油，將茄子炸到金黃色最佳，放鐵板上待用。

3、將冬菇切成粒狀，放在炸好的茄子上面，開火燒制。

4、最後放入適量調味醬，鹽，糖，干辣椒段，西蘭花，番茄，香菜提味，出鍋即可。

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