隨著我國居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和個人亦對生活品質的要求愈來愈高。在吃的方面不僅講究吃好，亦講究科學營養及搭配。針對家庭和個人的這一需求，小編給大家推薦這套小菜譜，每個菜譜從不同的角度，系統地介紹各種菜肴的製作方法、營養結構、功效宜忌和定量配置。

大家可以從以後的敘述中，既能掌握各種烹飪方法的基本技能，又能了解相關的營養知識，即便新手亦能一學就會。

薯圓美膚糖水——

【原 料】：

甜紅薯1個，紅棗、生薑、桂圓各若干，糯米粉適量。

【製作過程】：

1.紅薯去皮切塊；紅棗洗凈；生薑切片。

2.紅薯蒸熟，搗成薯泥，趁熱加入適量糯米粉，和成糯米麵。

3.麵糰分成若干等份，滾成薯圓小球。

4.紅棗、生薑、桂圓放水煮開，中火燉10～15分鐘。轉大火，放入薯圓小球煮至浮起，再轉小火煮3分鐘即可。

【營養功效】：

生薑含有辛辣和芳香成分，起溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用。

【小貼士】

每晚睡前吃10顆桂圓，可養心安神、治療心悸失眠。

杏仁桂圓燉銀耳——

【原 料】：

水發銀耳200克，甜杏仁、桂圓肉各25克，冰糖100克。

【製作過程】：

1.甜杏仁放入熱水中浸泡，剝去種膜。

2.桂圓肉放入涼開水中略泡；銀耳去雜洗凈，浸泡。

3.各種材料大火煮沸後轉用小火，燉至銀耳軟糯即可。

【營養功效】：

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。

【小貼士】

銀耳忌泡開水，應用冷水浸泡。

桂圓雞蛋糖水——

【原 料】：

干桂圓、黃芪各100克，小紅棗15粒，雞蛋1個，冰糖15克。

【製作過程】：

1.干桂圓去殼去核；紅棗去核清凈；雞蛋煮熟剝殼。

2.煮沸清水1000毫升，加入桂圓肉、紅棗、黃芪煮20分鐘，再用小火燉煮90分鐘。

3.加入冰糖和雞蛋，待冰糖完全溶化即可。

【營養功效】：

黃芪固表，常服可以預防感冒。

【小貼士】

雞蛋不宜冷吃，故本糖水應該趁熱飲用。

鮮奶銀杏燉菊花——

【原 料】：

杏仁30克，菊花10克，糖50克，鮮奶80毫升。

【製作過程】：

1.菊花浸開；杏仁浸水15分鐘後濾干水分。

2.將菊花、杏仁、鮮奶放入燉盅內。

3.加入沸水小火燉30分鐘，倒入糖拌勻即成。

【營養功效】：

清肝明目，祛痰止咳。

【小貼士】

孕婦忌吃菊花，以免引起胎動，危害嬰兒發育。

海帶北參馬蹄爽——

【原 料】：

海帶100克，北沙參、蔥各6克，馬蹄10顆，冰糖60克。

【製作過程】：

1.海帶洗凈切碎；馬蹄去皮切碎。

2.將海帶、馬蹄、北沙參一起放入燉盅。

3.加入冰糖隔水燉50分鐘即可。

【營養功效】：

北沙參又名海沙參、萊陽沙參，富含澱粉、生物鹼、胺基酸、皂苷、香豆素、胡蘿蔔苷等物質，主治肺燥乾咳、熱病傷津、口渴等症，是臨床常用的滋陰生津藥。

【小貼士】

中醫臨床上常用馬蹄配成「雪羹湯」清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。中醫認為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。由於馬蹄性寒，因此體弱者及小兒遺尿患者應避免食用。

椰汁黑豆燉雪蛤——

【原 料】：

椰子1個，黑豆、蓮子各20克，雪蛤膏10克，紅棗3粒，姜2片，糖適量。

【製作過程】：

1.雪蛤膏浸水5小時，除雜洗凈；椰子剝開，倒出椰汁；黑豆、蓮子、紅棗洗凈，紅棗去核。

2.將雪蛤膏和薑片放入滾水內煮15分鐘，然後取出洗凈，瀝干水分，除去薑片。

3.椰汁煮沸，放入其他材料煲滾片刻，加糖調味。

4.將所有材料放入燉盅，隔水大火燉2小時即成。

【營養功效】：

椰子的用途廣泛，素有「生命樹」、「寶樹」之稱。椰子的汁液多，營養豐富，可解渴祛暑、生津利尿、主治熱病。雖含鉀量高，但含鎂量也高，可增加機體對鉀的耐受性。其果肉有益氣、祛風、驅毒、潤顏的功效。成熟的椰子果肉富含蛋白質、脂肪，常被製成罐頭、椰乾等。

【小貼士】

椰汁離開椰殼後味道會快速變淡，故應儘快飲用。

燕窩燉荔枝——

【原 料】：

燕窩25克，鮮荔枝肉250克，冰糖適量，水4碗。

【製作過程】：

1.燕窩、冰糖先燉1～2.5小時。

2.加入荔枝肉再燉半小時即成。

【營養功效】：

養心補血，潤肺養陰，和胃護膚。

【小貼士】

燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風乾，切不可焙烘或以太陽曬乾。

鴨梨銀蛤糖水——

【原 料】：

鴨梨1隻，雪蛤膏5克，杏仁10克，冰糖100克，姜2片，清水500毫升。

【製作過程】：

1.雪蛤膏浸水5小時，除去雜質；鴨梨去心切塊。

2.薑片加水煮沸，加入雪蛤膏，沸後去姜。

3.將處理好的雪蛤膏、鴨梨以及杏仁、冰糖放入燉盅，用中火煲1小時即成。

【營養功效】：

雪蛤膏即雌性雪蛤體內的輸卵管幹品，與熊掌、猴頭、飛龍並稱長白山四大山珍。雪蛤膏在我國有上千年的服用歷史，明、清時被列為宮廷貢品，在醫學上素有 「軟黃金」、「動物人參」之美譽，是集食、藥、補為一體的珍貴滋補強壯佳品，又是歷史悠久的名貴藥材。

【小貼士】

浸雪蛤膏時不能用熱水、礦泉水，最好用冷水。

南北杏仁銀耳糖水——

【原 料】：

雪梨1個，南杏、北杏各10克，銀耳10克，冰糖80克。

【製作過程】：

1.銀耳浸開，撕成小朵；雪梨去心，洗凈切大塊。

2.銀耳、雪梨、南北杏一同放入燉盅內。

3.放入所有材料加水以中火燉1小時即成。

【營養功效】：

北杏仁又名苦杏仁，能祛痰、寧咳、潤腸。北杏仁中起關鍵作用的是一種叫氫氰酸的物質，它對呼吸神經中樞可以起到一定的鎮靜作用，具有止咳、平喘的功效。

【小貼士】

老年人含化冰糖可緩解口乾舌燥。

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