八寸戚風蛋糕(超多圖片，超詳細步驟）

用料： 雞蛋 4個（單個雞蛋65克以上） 綿白糖 66克（蛋黃糊和蛋白霜一起的用量） 低粉 66克 玉米油 40克 水或者牛奶 40克 檸檬汁 幾滴 鹽 少許 步驟：

0. 準備兩個大碗和麵粉篩，稱66克低粉，把低粉過篩三遍。

1. 準備一個小碗，稱綿白糖66克（原方蛋黃糊糖需要26克。蛋白霜糖需要66克。

我總共只用了66克糖，因為我家經常吃戚風，加上孩子有蛀牙，所以不敢給他吃太甜的，如果你覺得不夠甜，可以加些糖。）

2. 從冰箱裡取出雞蛋，雞蛋儘量選大個的。最好不要用土雞蛋，土雞蛋的蛋黃多，蛋白少，打出來的蛋白霜少，支撐力不夠，

如果你非要用土雞蛋，認為土雞蛋有營 養，那你就多加一個蛋白。ps:我這裡市場上賣雞蛋都是論個賣的，10塊錢14個，不選大的我就吃虧了，哈哈~~~~~

3. 準備三個無水無油的碗，最大的裝蛋白（儘量用比較深的碗，方便打發蛋白）中等的裝蛋黃，小碗我是用來分蛋白的，

先把雞蛋打開，用小碗接著蛋白，如果分的很 成功（就是蛋白蛋黃完全分離）就把小碗里的蛋白裝在大碗里，蛋黃放在中碗里，

如果一不小心蛋黃破了，流到蛋白里了，那就直接把蛋黃蛋白放在小碗里，留著炒 菜吃了，再拿一個小碗出來分。

不建議直接用兩個碗分，因為我之前這樣分的時候好幾次就是分到第四個的時候蛋黃流到蛋白里了，那就整整浪費四個雞蛋了，加個 小碗就方便多了，最多浪費一個雞蛋。

4. 分好以後是這樣子的，

5. 先製作蛋黃糊蛋黃里加入剛剛稱出來的綿白糖，用勺子挖一勺就差不多了，大概是總糖量的四分之一，

再加一點點的鹽，因為太少無法稱重，大概有一顆綠豆粒那麼大，然後用手動打蛋器攪拌均勻。

6. 加入40克的水或者牛奶（如果你這樣倒怕倒多的話，就事先準備一個小容器稱好水或者牛奶，還有玉米油也稱好，再加進去比較方便。

我一開始做戚風的時候是這 樣的，但是發現做好後要洗好多碗，所以我偷懶，就直接倒了，做的多了就順手了，能很好的掌握量了，不會倒太多的。）

用手動打蛋器攪拌均勻

7. 再加入40克的玉米油，攪拌均勻。

8. 再加入事先過篩好的低粉，用手動打蛋器攪拌均勻，畫Z字攪拌，不要轉圈拌，攪拌到無乾粉狀態就可以了，切記不要攪拌過度。

9. 攪拌好的狀態是這樣子的，是濃稠的，不稀。

10. 開始準備打發蛋白，準備一個檸檬，我一個檸檬切成八塊，一次用一塊兒。

11. 擠檸檬汁到蛋白里，沒有檸檬可以加幾滴白醋。這時候開始預熱烤箱，上下火160℃開始預熱。

12. 開始打發蛋白，這一步非常重要。先用打蛋器低速打至粗泡加入三分之一綿白糖，再轉中速打至細泡加入三分之一綿白糖，

再轉高速打至出現紋路加入三分之一綿白糖，再轉低速打，一直打到如圖所示的狀態。此過程大概5分鐘。

13. 取三分之一的蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，翻拌切拌都可以，就像炒菜那樣，切記不能轉圈拌，否則會消泡。

至於翻拌的具體手法我不太會描述，親們可 以去看看小至的原方，寫的非常詳細。

再把拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白盆里，以同樣的方法翻拌均勻，直到看不見蛋白霜為止，切記不要過度翻拌。

14. 拌好的蛋糕糊倒入八寸中空模具里，八寸普通模具也可以。

我是自從去年雙十二買了中空模具以後就一直喜歡烤中空的了，因為倒扣在酒瓶上不會在蛋糕上壓出印。

15. 雙手端起模具在桌面上輕輕震幾下，震出大氣泡。

16. 模具放入烤盤，同烤盤一起放入烤箱，150℃烤40分鐘。我家長帝烤箱，我試過很多次，60分鐘 55分鐘 50分鐘 45分鐘都試過，

最後確定40分鐘考出來剛剛好，親們可以多試幾次，烤的過程中隨時觀察，當蛋糕膨脹到最高後又慢慢出現回縮就是烤熟了。

17. 中空模具烤出來會有點點裂紋，屬於正常狀態。烤好以後在桌面上震幾下，然後倒扣。

18. 中空模具倒扣酒瓶上

19. 倒扣著等蛋糕完全涼透了，就可以脫模了，我一般倒扣兩小時才脫模，建議手工脫模，邊上沒有蛋糕屑。（下廚房有手工脫模視頻，親們可以搜搜看）

20. 高度 呵呵~~~~~7.8厘米

21. 脫模後就可以切開了，建議用鋸齒刀切。

22. 我一個八寸切12塊兒，擺盤拍照，呵呵~~~我兒子一次能吃五塊，差不多半個八寸了，十足一個小吃貨。

23. 開吃 看看內部組織還不錯吧！

24. 再來一張內部組織

25. 普通八寸陽極活底模具烤出了不會裂

26. 普通八寸陽極活底模具烤出來的內部組織

27. 普通八寸陽極活底模具烤出來的

28. 普通八寸陽極活底模具烤出來的

29. 有人說模具不好洗，其實用水泡泡之後用海綿擦一擦就掉。

小貼士：

1： 很多戚風方子都是使用的細砂糖，我沒有用過，不知道會怎麼樣，我一直用的綿白糖。

2：模具不要使用不粘模具，要使用陽極活底模具，不要在模具周圍刷油，刷 油了戚風長不高。

之前有個朋友說她的戚風總是失敗，最後問了原因才知道她在模具上刷了油。

3：預熱烤箱的時候不要放烤盤進去預熱，如果放了烤盤進去預熱， 模具剛放進去烤的時候底部就過熱，會凹底的。

還有模具要放在烤盤裡烤，不能放烤網上。

4：不要使用泡打粉，所有要使用泡打粉的方子請不要看。泡打粉吃了對 身體不好，我們自己在家學習烘焙就是為了家人的健康著想，

5：烤的過程全程150℃，不建議轉溫烤，有些朋友總是說先低溫再高溫，不然會裂，裂的原因很 多，不一定是溫度問題，如果你用180℃以上來烤戚風，

那麼裂的原因可能就是溫度過高了。

6：我一直用四個雞蛋烤八寸。有一次我覺得我的雞蛋太小，所以用 了5個，結果裂了，是因為蛋糕糊太多，多了也會裂，所以建議大家不要使用五個雞蛋，

7：目前就想到這麼多了，以後想出來再來補

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