豆腐是由中國漢朝煉丹家淮南王劉安發明的綠色健康食品。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。經過網友們的層層篩選，選出了大家公認最喜歡的家常豆腐做法，話說這幾道豆腐菜都是小美心頭愛，怎麼吃都吃不膩呢！

【家常肉末燒豆腐】

主料：

豆腐(適量)、肉末(適量)

調料：

泡椒(適量)、醬油(適量)、糖(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、蔥碎(適量)

製作步驟：

1、將豆腐切成小塊。

2、下入油鍋炸至微黃。

3、鍋中留底油。

4、放入泡椒煸炒。

5、放入肉末煸炒變色。

6、炒香蔥碎。

7、放入醬油、料酒、糖。

8、下入豆腐煸炒均勻，芶入水澱粉加入鹽調味即可。

【鯽魚豆腐湯】

主料：

小鯽魚(2條)、豆腐(1大塊)、香蔥(適量)、香菜(適量)

調料：

八角(1個)、花椒(幾粒)、鹽(適量)、雞精(適量)、料酒(適量)、香油(適量)、白鬍椒(適量)

製作步驟：

1、鯽魚收拾乾淨，用少量鹽塗抹均勻 醃一會兒，豆腐切塊。

2、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎製。

3、放入花椒，八角炒香，鯽魚煎到2面金黃色即可。

4、鍋中倒入適量的水。

5、倒入豆腐，蔥段，蓋上鍋蓋大火煮上一會兒。

6、煮開後，加入鹽，雞精，料酒，香油，白鬍椒調味。

7、出鍋前放入香菜，關火即可。

【客家釀豆腐】

主料：

豆腐(4塊)、豬肉(100克（肥瘦相間）)

調料：

香菇(3朵)、蔥(1根）、生抽(適量)、芝麻油(適量)、糖(適量)、澱粉(適量)、油(適量)

製作步驟：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2、豆腐對半切開。

3、中間用小勺子挖一個洞。

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎製。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡。

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、然後出鍋裝盤即可。

【魚香豆腐】

主料：

嫩豆腐(一塊)

調料：

豆瓣醬(適量)、小蔥(適量)、蔥白(適量)、水澱粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、白糖(適量)、陳醋(適量)

製作步驟：

1、將豆腐切成小方塊。

2、鍋裡倒油七八分放入蔥蒜爆香。

3、放入豆瓣醬炒勻。

4、放入豆腐，再倒入高湯。

5、醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調成魚香汁，待湯慢慢燉味入豆腐。

6、勾芡入鍋。

7、放點雞精，撒上蔥花即可出鍋。

小竅門：

1、其次就是調製魚香汁，按照比例醬油、醋、白糖（1:2:1）。

2、豆瓣醬本身就咸，鹽要少放或不放。

3、將魚香汁加水燜燒豆腐入味，要注意時間和火候。

【紅燒豆腐】

主料：

老豆腐(一塊)、蔥姜蒜(適量)、干紅辣椒(3個)、青辣椒(半個)、老抽(半勺)、生抽(兩勺)、鹽(適量)、白糖(適量)

製作步驟：

1、備料，將蔥姜蒜辣椒等作料切好。

2、老豆腐切成大小合適的方塊。

3、花生油放入鍋內，油七成熱後倒入豆腐塊。

4、炸成金黃色。撈出瀝油。

5、鍋內留底油，爆香乾辣椒、蔥姜蒜、青辣椒。

6、倒入炸好的豆腐塊。

7、倒入半勺老抽、兩勺生抽。

8、翻炒均勻後倒入水量白水。

9、改小火燒五分鐘，放入一勺白糖，適量鹽。大火收汁。

【蛤蜊豆腐海帶湯】

主料：

豆腐(200g)、海帶(100g)、蛤蜊(300g)

調料：

瘦肉(50g)、生抽(適量)、鹽(適量)、味精(適量)

製作步驟：

1、所需食材準備好：豆腐切成大塊，瘦肉切絲，海帶切大塊，蛤蜊洗淨。

2、鍋內熱油爆香蒜米後放入瘦肉絲翻炒。

3、把海帶倒入翻炒，炒香後加少許生抽。

4、倒入適量水燒開。

5、加入一勺鹽。

6、把豆腐放入鍋內。

7、蛤蜊放入鍋內。

8、蓋上鍋蓋煮到蛤蜊都開口，放少許味精即可。

小竅門：

1、如果有韓式大醬的話可以放點，味道會更好了。

2、豆腐選嫩豆腐口感比較好。

3、也還可以再放入多點蔬菜，西葫蘆或者豆芽之類的。

【麻婆豆腐】

主料：

豆腐(500克)、肉末(150克)

調料：

郫縣豆瓣醬(30克)、花椒(8克)、麻椒(8克)、薑末(適量)、蒜末(適量)、植物油(適量)

製作步驟：

1、豆腐切一釐米見方的小塊。

2、肉末剁好。

3、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。

4、鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5、然後放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

9、這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

【三鮮豆腐羹】

主料：

嫩豆腐(3塊)、鮮蝦(10隻左右)

調料：

豌豆粒(適量)、玉米粒(適量)、雞蛋(一隻)、鹽(少許)、胡椒粉(少許)、雞粉(少許)、生粉(少許)

製作步驟：

1、豌豆和玉米粒洗淨焯一下水

2、豆腐切小塊

3、鮮蝦剝殼去黑線

4、雞蛋打好備用

5、鍋裡放適量水

6、水滾後放入豆腐略煮一會

7、隨後放入豌豆和玉米粒，煮至斷生

8、放入蝦仁略煮一會

9、放入一點鹽和胡椒粉調味（喜歡略重口味的可以放點醬油）

10、之後用生粉勾一個薄欠

11、煮到有些濃稠後，沿著鍋邊倒入打好的雞蛋

12、先不要翻動，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了

【魚頭燉豆腐】

主料：

草魚頭(1個)、北豆腐(300克)

調料：

花生油(1勺)、香菜(適量)、胡椒粉(適量)、香油(適量)、鹽(1小勺)

製作步驟：

1、魚頭洗淨，最好去鰭對切開，因為沒利刀就免了。

2、豆腐切塊。

3、鍋內放油燒至7成熱，放魚頭兩面煎一下。

4、加足量水，由於魚頭沒有切開，只好加沒過一半的水，對切了水可沒過。

5、燒開去掉浮沫，中間翻動一次，不用常翻，小火至湯汁奶白色。

6、加入豆腐，大火燒5分鐘。

7、加入精鹽，適量胡椒粉調味。

8、出鍋，撒香菜。淋點香油。

小竅門：

1、魚頭越大味道越好；

2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；

3、煮魚儘量少翻動，因為魚湯越翻越腥；

4、調料除鹽其他應少放為宜，鹽不宜早放。

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