菠蘿麵包亦稱波羅包,源於香港,經烘焙過後表面金黃、且凹凸的脆皮似菠蘿因而得名,是一款甜味麵包。芋頭正值產季,蒸熟壓成泥包在裡頭當內餡,外層酥脆,內層綿密更增添口感層次,來杯濃茶搭配超享受。 食材

A

速發酵母3g

高筋麵粉150g

低筋麵粉50g

白砂糖40g

鹽1g

奶粉15g

清水100g

全蛋25g

B

無鹽奶油20g

C

無鹽奶油50g

低筋麵粉80g

奶粉5g

糖粉40g

蛋黃1個

D

蛋黃液適量

芋泥90g

1取一深盆,加入A材料(過篩粉類 砂糖 鹽),用筷子拌至水分吸收,加入B材料用手將粉類稍微揉成團(呈無粉不用勻沒關係),封上保鮮膜移置冰箱冷藏8小時進行基礎發酵

2C材料(過篩低粉)拌勻成菠蘿皮

3將菠蘿皮杆平,均分成9片,放入保鮮膜中,置冰箱冷藏備用

4取出基礎麵糰,放置室內回溫1小時,用拳頭將麵糰中的空氣排出

5將麵糰分割成9等份(40g)滾圓,芋泥均分9等份(10g)

6麵糰底部朝上,稍稍壓扁,放上芋泥餡,右手將芋泥餡往下壓,左手將麵糰往內包覆

7收口捏緊(避免發酵後裂開),進行最後發酵2小時

8表面蓋上菠蘿皮,刷上蛋黃液

9烤箱預熱,175度,烤約20~22分鐘

10取出放置烤架上降溫後即可美味享用

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