水晶蝦餃

1. 鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

2. 剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3. 將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4. 小蔥洗凈切成蔥花。

5. 將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。

6. 將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7. 取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

8. 取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

9. 放入餡捏成餃子狀。

10. 將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

11. 特點：晶瑩剔透、爽滑清香。

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