口水雞的做法，看一眼都能流口水

一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調和，家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。

主料

雞腿 (2隻) 花生米 (適量) 油蔥姜料酒 (適量)

輔料

A 油辣子： (適量) 辣椒麵 (適量) 食用油 (適量) 白芝麻 (適量) 花椒 (5g) 干辣椒 (10粒) 八角 (2顆) 桂皮 (一段) 香葉 (2片)

B 調味汁： (適量) 麻椒油 (一勺) 香油 (一勺) 生抽 (一勺) 料酒 (一勺) 香醋 (一勺)

做法

1. 洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫

2. 冷水沖洗

3. 涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）

4. 再次冷水沖洗

5. 放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘

6. 撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）

7.（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸

8. 搓去外皮切碎，備用

9. 鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉

10. 碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這裡指干香料煸過的油）

11. 輔料集合:油辣子；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米

12. 調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調汁淋入即可

13.上成品圖

關於口水雞除調味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞！

選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物慾橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。

一看：顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血 塊；

二摸：注水雞肉質會過於緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；

三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以 pass !

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