經典蛋炒飯，粒粒彈牙

2016/03/24 發表 列印

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經典鼎泰豐蛋炒飯是標準SOP流程製作的，想要再加醬油還要多付錢才能。

在家如果想吃這道經典的蛋炒飯，不管要加醬油甚至加蒜酥，都可以。香香的蒜酥跟蛋炒飯，真的很搭喔。

食材 （1 人份）15 分鐘

雞蛋一顆

蔥花適量

白飯1-2碗

鹽巴 白鬍椒適量

蒜油一湯匙

蒜酥隨喜好

11.起鍋，入油，入蒜粒。

22.開中小火，慢慢煸蒜酥。

33.大約溫度上來一點的時候，轉最小火(爐心火)，接著蒜頭開始變色，可以把鍋子稍微搖晃一下，會煸的比較一致。

44.會變得比較黃一點，像圖這樣的狀態，就差不多可以起鍋了。

55.把油跟蒜酥用濾網分開。

66.取出油。

77.蒜酥倒在廚房紙巾上吸油。

88.弄散開來，讓多餘的油除去。

99.剛剛煮好的白飯。(也悶好) 炒飯用的飯，煮的時候水分要比米略少一些，約1:0.95，看米的品種。

1010.將白飯倒到盤子上，鍋底的飯朝上，讓濕氣稍微散掉。

1111.取一個中式炒鍋，將鍋子空燒，燒很熱後，轉小火，倒入油。 如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從這個步驟開始即可，不需要煸蒜油

1212.接著轉動鍋子，將鍋中的油，潤鍋一下。開大火一點，接著倒入蛋液，用鏟子或叉子在淡的中央不停的攪拌，把蛋弄碎。

1313.或用鏟子，把蛋煸香。弄得碎碎的。 喜歡吃肉絲炒飯的，可以在這邊將蛋取出，或不取出，加入肉絲下去炒，炒好後，再把蛋倒回來。

1414.接著就是入剛剛溫熱的白飯囉。

1515.拌炒後，將蔥花也下鍋編出蔥香。

1616.混合在一起後，加入適量的鹽巴跟白鬍椒粉調味。

17上桌後，可以隨喜好將剛剛煸好的蒜酥撒在飯上，拌著吃，超好吃。

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小撇步

如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從煎蛋步驟開始即可，不需要煸蒜油。

煸蒜油加蒜酥是希望讓大家讓炒飯多一點層次。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node981285

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