除夕夜，伴著零點的炮竹聲，各家的餃子也要下鍋了。對於有些家庭來說，除夕夜一家人在一塊包餃子、嘮家常是最具年味的廚房活動。但是你知道這傳統的帶餡主食有21種花樣包法嗎？
廚友@Jane-yy 蒐集了各種花式餃子，並貼心地用圖例詳細講解，看過後你會發現它們真的簡單易學。而且每一種包法都有形象好聽的名字，鴛鴦餃、飛鳥餃、牡丹餃.......我們每年都包傳統的餃子，所以今年發現了餃子的新大陸真是讓人摩拳擦掌，忍不住現在就操練起來呀！P.S.在今天的第二則推送中我們還會向大家傳授如何做出皮薄筋道且凍後不破的餃子皮哦！
-- 二十一種餃子的做法 --
By Jane-yy
(圖片翻攝自今日頭條)
--用料--
麵粉 500g
水 200g
鹽 半勺
餡料 適量
--做法--
【搟皮、調餡】
❶麵粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的麵糰。麵糰儘量和硬一點，醒半個小時再用。
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❷將麵糰揉搓成圓形的長條，切成均勻的小劑子；將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。準備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。
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【第一種：銅錢餃子】
❶分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點，對折並封口。然後將四個餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。
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❷右手將圓形餃子捏出穗狀的花邊。
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【第二種：葵花餃子】
在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。
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【第三種：波浪餃子】
取餃子皮在掌心，放餡，對折，封口成成半圓形。從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重複這個步驟直到右邊。
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【第四種：飛鳥餃子】
波浪餃子對折，餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥兒。
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【第五種：冠頂餃子】
將餃子皮由外向裡折成三角形，然後把皮翻過來，中心放入餡，把三角向上提起來捏住，成為一個立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。
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【第六種：三角餃子】
餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。
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【第七種：四角餃子】
餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。
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【第八種：二孔餃子】
四角餃子相鄰的兩個角連起來就是二孔餃子。
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【第九種：四喜餃子】
餃子皮中心放餡，分成四份，捏成四角形狀，中間捏合，邊緣保留四個圓孔。相鄰圓孔間捏死。四個角也捏一下。
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【第十種：四喜蒸餃】
❶四喜蒸餃的簡易做法：放餡，捏成四角形狀。再捏出四個圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。
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❷將拌好的胡胡蘿蔔、玉米、木耳和菠菜分別塞進四個圓孔內，開水上鍋蒸15分鐘。
【第十一種：鴛鴦餃】
放餡，對折，中間捏合。將餃子調個方向，將兩端捏緊。
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【第十二種：牡丹餃子】
❶放餡，平均分成五份，中間捏好，邊緣留五個圓孔。將圓孔之間相鄰的兩個邊用手捏在一起。
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❷用剪子在每個花瓣上面剪兩刀，我的剪深了一點。
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❸將搗碎的熟蛋黃，用小勺子放入五個空圓孔裡面，再放入蒸籠蒸熟。
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【第十三種：元寶餃子】
餃子皮放在掌心，放入餡，將餃子皮對折封口。然後將餃子皮兩端向中間彎攏，將兩端餃邊捏住，圓形的邊往上翹即可。
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【第十四種：提包餃子】
❶餃子皮放掌心，往中心放餡，對折。兩端往裡面塞，使之成為下窄上寬的提包形狀。
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❷上面也可以捏花邊。
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【第十五種：五角餃子】
餃子皮中心放餡，分成五份，捏成五角形形狀，中間留出小五角不捏合。分別將每個小五角尖和相鄰的大五角的下方捏合，五角餃子完成了。
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【第十六種：蝴蝶蒸餃】
❶將麵皮的兩邊折上來，留下一小邊不折；將麵皮翻過來，放餡；將餡心包起來；兩直邊也捏起來。
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❷將沒折起來的那邊捏好做眼睛；捏出兩條直邊的花紋；再將圍住花紋的四條邊邊翻過來；蒸熟。蝴蝶蒸餃也做好了。
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【第十七種：小鎖餃子】
餃子皮放左手掌心，放入餡料，將餃子皮對折立起，兩手的拇指和食指同時捏住左右兩端，中間留一個口子，留口的部分分別往兩邊各捏一個折。
(圖片翻攝自今日頭條)
【第十八種：四葉草餃子】
餃子皮放左手掌心，放入餡料，分成四等份捏起來。將中心部位先捏好，然後用右手的拇指和食指分別將每一個花瓣下面捏住，上面留出葉子的形狀，再將葉子捏出波浪花紋。
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【第十九種：金魚餃子】
❶金魚餃子的做法 左手掌心放餃子皮，將餡料放在靠邊的地方，將有餡料的那邊捏起來，沒餡的那邊捏起來做金魚的尾巴。用手指捏出金魚眼睛，眼睛朝上，再用搟麵杖搟出尾巴。
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❷用剪刀修剪出魚尾巴的形狀，再用牙籤壓出魚尾巴的紋路，拿兩顆石榴做眼珠子，金魚餃子做好了。
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【第二十種：新式鴛鴦餃子】
❶把上面第九種子中間的兩個孔用手指捏起來，捏成直線就可以了。將餃子捏成了兩格。
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❷將拌好的胡胡蘿蔔粒和青菜粒放好。
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【第二十一種：綠葉餃子】
❶左手掌心放餃子皮，在餃子皮的中心放餡；對折，兩端折進去一點再封口；將對折的那條邊也捏一點邊，捏成了一片葉子的形狀。
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❷將葉子的中心用牙籤或者別的壓出葉脈，邊緣用乾淨的小梳子壓出紋路。這次我偷懶了，沒用手捏花紋了。
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--小貼士--
如果麵粉是高筋粉，和面的時候就可以不加鹽。
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