央視財經（《是真的嗎》）米飯是家家戶戶必吃的美食，一碗香噴噴熱騰騰的米飯出鍋下肚，滿足食慾的同時也補充了身體所需的營養。最近網上流傳這樣一種說法：做米飯用熱水更有營養。對此，網友們看法不一。

那麼生活中大家是用熱水還是冷水做米飯呢？央視財經記者進行了一次消費者調查。

根據調查記者發現大部分人是用冷水做米飯，少部分人看過網上傳言後會改用熱水做米飯。那麼事實的真相到底是什麼呢？

為了驗證網上傳言和網友的說法，央視財經記者為您實驗驗證，求證冷水和熱水做的大米中維生素b1 、b2到底有沒有差別。

記者先燒好一壺開水，準備好兩份相同量的大米和水，一份是熱水，一份是冷水，然後將兩份大米分別淘洗乾淨，一份倒入冷水，一份倒入熱水，然後把準備好的米飯分別放入兩個一模一樣的電飯鍋中，開始蒸煮。三十分鐘後，兩份大米都熟了。

那麼，這兩種情況下米中的維生素含量會有什麼樣的差別呢？

記者將兩份樣品送到國家食品質量安全監督檢驗中心，檢測大米中維生素b1、 b2的含量。

檢測結果顯示冷水做的大米中維生素b1的含量是0.017毫克每百克，熱水做的大米維生素b1含量是0.020毫克每百克，其含量比冷水做的大米只高出0.003毫克每百克。再看維生素b2的含量，冷水做的是0.032毫克每百克，熱水做的是0.028毫克每百克，熱水做的大米中b2含量反而要比冷水做的低0.004毫克每百克。由此看來，兩種水做的大米中維生素含量各有高低，但之間差距非常小，而且大米中維生素含量很少。

那麼，做米飯用熱水到底會不會更有營養呢？

中國農業大學食品科學與營養工程學院 教授沈 群 ：「兩個米飯之間最大的差別只有0.004毫克每百克，所以大家可以想像一下，一個一百克的米飯也就相當於是二兩米飯，那麼它的b族維生素的差別最大的差別只有0.004毫克，那個含量是非常少的。實際上不論是冷水蒸和熱水蒸，對b1和b2的影響是一樣的」。

為什麼無論是冷水還是熱水做的米飯維生素差別都不大呢？

沈教授告訴記者：「我們吃的這個精米裡頭本身它B1 、B2的含量就很少 這是第一個原因。第二個原因我們在蒸製這麼長的時間過程中它損失了一部分。但是冷水和熱水它基本上蒸製的的時間是差不多的，所以這個損失也是差不多的。米飯裡面包括了B1 、B2，那麼更多的含量是蛋白質、脂肪和碳水化合物。這些物質存在的話對B1、 B2還有一個保護的作用，因此在受熱的時候B族維生素的損失就不是特別的大」。

那網上所說，冷水中的氯氣會大量破壞米中維生素b1 又是什麼情況呢？

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 沈群：「氯氣本身它是有一個很不穩定很容易揮發掉的這麼一種氣體，在水中的這個溶解度本身也不大，等運到你的這個水龍頭裡來的時候，那麼它裡面所含的這個氯氣含量已經很少了」。

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