咖啡魚子醬

撰寫: Vincent Cheng

食材

250公克espresso濃縮咖啡

50公克白砂糖

1.8公克褐藻膠粉

鈣氯化物和水

做法

用摩卡壺煮好咖啡後，將250公克(255 毫升)咖啡倒入另一隻咖啡壺中；若是使用咖啡機，則製作220公克的咖啡混合30公克的熱水。 準備一隻紙杯，將白砂糖和褐藻膠粉充分混合。 糖與膠粉混合後，倒入咖啡壺內，同時需不停攪拌以免咖啡凝結成塊。 將咖啡用濾網過濾後倒入容器內。 容器置於冷藏攝氏4度約5-6小時。注意：切勿將容器放入冷凍庫。 將冰過的咖啡從容器中倒入咖啡魚子醬盒中，再加入水狀鈣氯化物讓咖啡魚子醬成形。

注意事項

上述材料可製作出50杯咖啡魚子醬用量，最佳賞味期為製作完成後36小時內。咖啡魚子醬在使用的前後，一定要放回冷藏。上桌前，將咖啡魚子醬放在espresso中打好的奶泡上，美味的咖啡就完成了！

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