滷肉是很美味的冷菜，它有很多種的口味，因為是放不同的香料製作的。喜歡吃滷肉的朋友有很多，但是知道滷肉的做法的人應該不是很多吧。其實它的做法是完全可以自己在家製作的，朋友們想知道滷肉怎麼做嗎?下面就為大家介紹滷肉做法。

做法一

材料

帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個。

調味料

鹽，料酒，老抽。

做法

1、將準備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。

2、然後放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。

3、然後在裡面加適量的水，要漫過裡面的食材，煮開後轉小火一個小時煮軟入味。

小訣竅

做第一步的時候，油要少放些，因為五花肉能自己出油。

而且火也不能太大，以免肉糊掉，這樣做肉就不會太膩了。

做法二

材料

豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許。

做法

1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發黃)，撈起備用。

3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火鹵60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

做法三

材料

茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤。

做法

1、五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來。

2、燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。

3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然後用清水沖洗一下，備用。

4、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然後將肉倒進去，給肉上色。

5、然後加入調料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收乾。

小訣竅

炒糖的時候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解後，就可以上色。

做法四

材料

五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生薑、糖、老抽、雞精。

做法

1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易於煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生薑切片。

2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。

3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精。

4、隨著黃酒燒乾，五花肉會有油脂吐出，這時用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續出油;隨後加清水沒過五花肉，大火燒開。

5、用小火煨燉，當水收乾一半時放入鵪鶉蛋，繼續煨燉，直至水分收乾。

此時會有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下。

使肉和蛋顏色均勻(這時的五花肉部分油脂已經溢出，吃起來也不會膩)，盛盤即可。

做法五

材料

三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

做法

1.青蔥洗淨切段，姜洗淨去皮切片，備用。

2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗淨瀝乾的三層肉片。

以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

3.作法2餘油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料。

拌勻後以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。

做法六

材料

帶皮五花肉600公克，紅蔥頭5顆，蒜頭10瓣，五香粉1/2小匙，素蠔油200㏄，醬油100㏄，紹興酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少許。

做法

1.五花肉洗淨、切5公分方塊，入滾水汆燙後撈起備用。

2.用冷水沖淨五花肉塊，去油。

3.將五花肉塊剁碎。

4.紅蔥頭洗淨切細末，蒜頭切細末備用。

5.熱油鍋，放入紅蔥頭以小火爆香，以免炒焦變苦。

6.將作法3中的五花肉碎放入鍋中，轉中火炒香至肉色變白。

7.加入蒜末、五香粉、素蠔油、醬油、紹興酒煮滾，再加水以大火煮開後，倒入砂鍋轉小火慢鹵60分鐘。

8.起鍋前放入冰糖煮至融化即可。起鍋時可加點香菜。

結語：以上就是為大家介紹的滷肉的做法的內容。現在朋友們都知道滷肉怎麼做了吧，一般做滷菜用到的香料都是很多的，這樣才能使食物吃起來口感豐富。文章中介紹的做法都很簡單，大家不要錯過了。

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