南方泡姜醋用的是甜醋，講究的還會用含有藥材成份的靚甜醋，在北京買甜醋不是特別方便。我二嬸單位長期吃薑醋的老大姐說她用很多醋泡過姜醋，吃來吃去天津產的獨流老醋泡姜醋最合適，獨流老醋色澤醬紅，清澈透亮，口味軟綿，酸中回甜。泡起姜醋來比米醋、陳醋、香醋吃著舒服些。 我家的這罐姜醋用途還挺廣泛的，吃餡和麵條的時候會放一些。平時都吃帶蒜味的臘八醋，其實有點姜味口味微甜的醋吃餃子、餡餅、麵條也挺好吃的。

【姜醋】 原料： 獨流老醋、姜、冰糖。 做法： 1、先要找個可以密封的罐子，用開水燙一下，晾乾水分，不能有油。 2、把姜洗凈晾乾水分，用老薑的話為了口感好可以把皮削了，用子姜就不用削皮了。 3、把處理好的姜切成片。 4、把薑片、冰糖、醋倒入一個罐子裡，密封起來，一個星期之後就可以吃了。冰糖的量依據自己的口味調節。

注意：每次吃的時候都用乾淨的筷子和勺取薑片盛醋。

下面我們用泡好的姜醋做滋補的【姜醋蛋】 用料：泡一個星期以上的姜醋、鵪鶉蛋。 做法如下： 1、把鵪鶉蛋洗凈後和涼水一起放到鍋中。

2、大火煮開後滾一分鐘，就關火，不要打開蓋子，燜5-6分鐘。 這樣燜好的蛋不僅省火而且好剝皮，我家煮雞蛋也是同樣的方式，只不過燜的時間要久一點，10分鐘。

3、把燜好的鵪鶉蛋撈出用涼開水沖一下，然後剝皮。

4、在包了皮的鵪鶉蛋里倒入姜醋，放到火上中火滾10分鐘就可以了。

煮好的姜醋蛋色澤很亮，吃起來很有彈性。 我以前煮的時候想過加點鹹味會不會更好呢。 顏色是烏塗的，口味也有不好，比起單純的姜醋煮蛋差很多。

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