這樣吃香菇，不僅沒吃過，聽說都是第一次！

簡介

這道小菜來源於清代食譜《食憲鴻秘》，食材與做法簡單卻回味悠長，泡上一小罐放在冰箱裡，拌飯佐粥都十分美味。

揀凈，水泡，熬油鍋炒熟。其原泡出水澄去滓，乃烹入鍋，收干取起。停冷，用冷濃茶洗去油氣，瀝干。入好酒釀、醬油醉之，半日味透。素饌中妙品也。

——《食憲鴻秘·醉香蕈》

用茶油炒過的香菇，以原汁熬煮，特別是以用茶洗了之後，完全沒有了油濁之氣，有一抹淡淡的米酒香氣。

比起《隨園食單》的富貴奢靡、《山家清供》的清冷孤傲，《食憲鴻秘》可以說是古代食譜中可操作性頗高的一本，很多醬料、小菜做出來都很美味，用料簡單卻考究。

關於酒釀的選擇，巴巴用的是自家釀的醪糟，如果喜歡酒味較重的，可選擇釀造時間較長的；釀造時間短的甜味比較重。醬油也一定要選擇天然的釀造醬油，如果鹽度較高，可以少加一些。

香菇肉比較薄，可以選擇肉厚且香味更濃的花菇，風味更佳。

用料

干香菇 20個 茶籽油 1勺（15ML） 酒釀 1湯勺（50ML） 醬油 1湯勺（50ML） 清水 1L 濃冷茶水 200ML

醉香菇的做法

·將香菇洗乾淨，用清水泡一夜。

香菇擠干水分，切成後片。香菇水濾渣備用。

鍋燒熱，放入茶籽油，加入香菇煸炒至香味濃郁。

加入香菇水大火燒乾。略微放涼。

將香菇放入碗中，用濃茶水洗凈油氣。

將醬油和酒釀調成醬汁。

將香菇放入密封罐中，加入醬汁，將香菇全部泡在醬汁中。密封冷藏半日即可。

相關標籤： 美食 菜譜 調味品 香菇

收藏 分享 投訴

轉載請註明來源：今天頭條