用料:

西蘭花1棵、胡蘿蔔半根、水澱粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣;

1、將西蘭花用手掰開清洗乾淨。西蘭花柄也不要扔掉,去皮切塊一起燒了,也很好吃的;

2、胡蘿蔔切粗條,蒜切蓉;

3、鍋中放水,燒開,加入一點鹽和植物油,放入西蘭花和胡蘿蔔汆燙幾秒鐘,稍微變色了立刻撈出;

4、鍋裡面放植物油,6成熱,放入蒜蓉爆炒出香味,放入西蘭花胡蘿蔔翻炒;

5、快熟時倒入水澱粉和鹽,攪拌均勻即可。

椒麻油糖醋白菜

用料:

白菜幫150克、黑木耳30克、胡蘿蔔30克、花椒幾粒、生抽1湯匙、陳醋3湯匙、白糖2湯匙、水1湯匙、辣椒(紅,尖,干)1根、植物油少許;

1、取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗乾淨控干水分,把刀放在白菜幫條上,使刀刃與白菜幫平面成45度角切制,切好的白菜幫就是菱形塊;

2、黑木耳一小把提前用冷水泡發,泡發的黑木耳用手撕成塊,取30克黑木耳塊備用,胡蘿蔔一根用清水洗凈,用刀把胡蘿蔔段切成一片一片的菱形胡蘿蔔片;

3、鍋內放足量冷水大火燒開,放入黑木耳塊和胡蘿蔔片,焯燙1分鐘,燙好的黑木耳和胡蘿蔔用漏勺控水撈出,把黑木耳、胡蘿蔔和大白菜塊放在一個碗中;

4、處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿蔔放在碗中,取一個小碗,裡面放入陳醋、白糖、生抽、涼白開,調成糖醋汁。調好的糖醋汁倒在炒鍋中,開火加熱至湯汁邊緣沸騰;

5、熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上,鍋內放少量植物油,放入花椒、干紅辣椒,煸至略顯黑色出香味,成椒麻油。煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上,用筷子攪拌均勻,即可食用。

魚香藕片

用料:

藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、香油少許、水澱粉10克、白糖10克、植物油30克;

1、蓮藕去皮,蔥姜蒜切末備用,蓮藕切薄片用清水浸泡;

2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水澱粉,攪拌均勻至白糖融化;

3、炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡紅椒,翻炒出香味,倒入藕片翻炒至透明,澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻;

4、藕片都勾上湯汁,淋入香油翻炒均勻關火。

小炒刀豆絲

用料:

刀豆200克、胡蘿蔔50克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蒜3瓣、豆瓣醬1/2湯匙、植物油1湯匙;

1、準備好原材料:刀豆將兩邊的筋撕去;胡蘿蔔切成細絲;大蒜按壓切成條狀,燒鍋開水,加入適量的鹽和幾滴植物油,放入刀豆煮上一會至七、八成熟;

2、將煮好的刀豆撈出沖涼,煮過的刀豆切成細絲,鍋中放適量的植物油,下入大蒜瓣翻炒,翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒;

3、再加入胡蘿蔔絲一起翻炒,炒至胡蘿蔔絲微微發軟後將刀豆絲倒入,一起翻炒,最後加入少量的鹽調味;

4、炒好的刀豆絲盛入碗中。

蒜蓉荷蘭豆

用料:

荷蘭豆300克、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、植物油1湯匙;

1、將荷蘭豆在開水中焯水,變色後撈出,放冷水中沖洗;

2、鍋中加少許植物油,放入蒜末煸炒出香味;

3、倒入荷蘭豆繼續翻炒;

4、最後加鹽和蒜蓉,翻炒均勻即可出鍋。

家常涼拌木耳

用料:

黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、蒜2瓣、香菜1棵、朝天椒1個、小蔥1根、白糖1茶匙、牛肉粉1茶匙;

1、黑木耳提前泡發,燒開水,放入泡發好的黑木耳,焯燙半分鐘立即撈出,泡入冰水中備用,小蔥切末;

2、香菜切末,蒜切末;

3、小紅椒切末,醋、白糖、鹽、牛肉粉和海鮮醬油,根據自己的口味調成料汁;

4、黑木耳控干水分,放入切好的小蔥、香菜、蒜末和紅辣椒,倒入調好的料汁,攪拌均勻即可。

黃瓜炒土豆絲

用料:

土豆2個、黃瓜1/2根、食鹽1茶匙、蔥5克、蒜4瓣、花椒10粒、白醋2湯匙、植物油2湯匙、紅尖椒1個;

1、將土豆去皮洗乾淨,切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲;

2、將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉,然後放入清水倒入白醋浸泡10分鐘以上,最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分;

3、將黃瓜帶籽的瓤去掉,只用黃瓜脆的部分,切成和土豆絲一樣粗細的絲,尖椒也切成絲,蔥蒜切成末;

4、將鍋燒熱到冒青煙,然後再倒入少許植物油,改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒;

5、倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒,如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲;

6、土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以),倒入黃瓜、蒜末,再放入鹽(如果沒用醋泡,還要放適量的白醋),快速炒勻關火即可。

蝦皮老虎菜

用料:

尖椒2個、蔥1棵、蝦皮1把、香菜2棵、紅椒1/2個、食鹽1/3勺、醬油1勺、醋1/2勺、雞精少許、香油適量;

1、蝦皮用水清洗一下,控干水分;

2、蔥順向切成約五六厘米長的細絲;

3、尖椒順向切成約五六厘米長絲;

4、香菜切成跟蔥、尖椒差不多長短的段

5、紅椒切成絲(紅椒主要是點綴顏色,如不放可以省略這步);

6、將所有食材放入一個容器中;

7、加入調料拌勻後裝盤。

糖醋水蘿蔔

用料:

小水蘿蔔3個、食鹽1茶匙、香菜1棵、白糖3湯匙、原漿米醋3湯匙;

1、將水蘿蔔用清水浸泡,再置於流動水下沖洗乾淨,控干水備用;蘿蔔置於案板上,將蘿蔔櫻子及根須部分切除,將蘿蔔不斷刀切圓薄片,或切蓑衣花刀;

2、將切片處理後的蘿蔔放入大碗中,撒上精鹽塗抹均勻,腌制變軟身出水(約15分鐘);將滲出的水倒掉,用涼白開將蘿蔔附著的鹽分清洗乾淨,將蘿蔔擠水備用;

3、調製糖醋汁,米醋與糖按1:1的比例調配,本道菜品用到3湯匙米醋,3湯匙白糖;將攪拌均勻的糖醋汁澆淋在擠水蘿蔔上,使其充分浸透,腌制40分鐘左右即可,撒上香菜段上桌食用。

西芹百合

用料:

百合(干)150克、西芹200克、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、澱粉1/2湯匙、橄欖油適量、糖1茶匙、枸杞子少許;

1、食材準備,鮮百合去頭去蒂,洗凈後放入清水浸泡備用,如果是干百合,需要提前泡發焯水,刨去西芹外層的莖絲;

2、斜切成菱形塊或長件,水沸騰後,入鍋焯水,10-15秒即可瀝水撈出,此時的顏色比下鍋前翠綠許多;

3、撈出西芹後,可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中,浸泡一會備用,將所有調味料加入少許涼開水調製成薄芡汁;

4、熱鍋入適量橄欖油,下西芹和百合,一起快速翻炒;

5、放入薄芡汁,再翻炒至斷生即可,入鍋到出鍋的全程不超過1分鐘,最後裝點幾個泡軟後的枸杞,菜色就更漂亮些。

宮保豆腐

食材:

250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精;

做法:

1)豆腐切成丁備用。

2)調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。

3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

4)炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5)另起鍋把調料汁倒入鍋里。

6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

蒜苗辣炒醬香乾

食材:

6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬;

做法:

1)豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;

2)鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾;

3)調成小火,煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用;

4)鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬;

5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;

6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾;

7)轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻;

8)最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。

虎皮青椒

食材:

300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽;

做法:

1)將青椒洗凈,去蒂濾干水備用。

2)蒜粒去外衣切成粒。

3)炒鍋燒乾水分,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。

4)起皮的青椒鏟起備用。

5)熱油鍋將蒜蓉爆香。

6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。

糖醋脆皮茄子

食材:

500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬;

做法:

1)準備原料;

2)茄子洗凈颳去表皮,切成條狀;

3)撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘;

4)低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水;

5)調成稀稠適中的麵糊;

6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊;

7)鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸;

8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;

9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)

10)鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒;

11)放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱;

12)料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

干鍋菜花

食材:

500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蚝油、適量生抽;

做法:

1)菜花洗凈掰成小塊。

2)坐鍋熱水,水開後下菜花焯一下,撈起濾水。

3)干紅椒剪段,蔥頭拍碎,生薑切片,蒜頭拍碎。

4)干蝦仁清水泡著備用。

5)青紅椒洗凈切斜段。

6)坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生薑煸香。

7)下濾干水的干蝦仁煸香。

8)倒入干紅椒。

9)倒入焯過水的菜花翻炒。

10)加鹽、生抽、蚝油調味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。

紅燒土豆

食材:

500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蚝油、適量水澱粉、適量香油;

做法:

1)準備好所有的食材。

2)土豆去皮切塊,蔥姜切段。

3)炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。

4)加入蔥姜大料。

5)繼續翻炒至土豆微微變透明。

6)加入生抽。

7)加入老抽。

8)加入適量的清水。

9)再加入蚝油。

10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

11)土豆綿軟湯汁半干,淋入少許水澱粉。

12)淋入香油。

13)翻炒均勻關火。

松仁玉米

食材:

1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶;

做法:

1)按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;

2)將玉米煮熟後剝粒,青紅椒切末;

3)不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香;

4)待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻;

5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒;

6)倒入青紅椒末,翻炒一分鐘;

7)根據個人口味加入適量鹽;

8)根據個人口味加入適量糖;

9)倒入3湯匙牛奶,攪勻;

10)待牛奶快收干湯汁時,放入松仁即可。

鮮菇扒油菜

食材:

350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞;

做法:

1)準備好所有的食材。

2)口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。

3)再把青菜焯燙20秒過涼備用。

4)炒鍋加入橄欖油。

5)倒入青菜翻炒。

6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

7)再加少許橄欖油爆香蔥花。

8)倒入口蘑翻炒。

9)加入蚝油。

10)加少許糖。

11)再加蒸魚豉油。

12)加少許清水翻炒2分鐘關火。

13)然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。

翡翠彩蔬卷

食材:

3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉;

做法:

1)彩椒,紅蘿蔔切絲;

2)白菜和菠菜飛水;

3)將蔬菜絲碼在白菜葉上;

4)捲成卷;

5)切成段;

6)鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蚝油),水澱粉,煮至湯汁粘稠;

7)澆在彩蔬卷上即可。

蒜蓉蚝油生菜

食材:

300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蚝油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉;

做法:

1)生菜洗乾淨,準備好蔥蒜和蚝油。

2)蔥和蒜切碎末備用。

3)鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。

4)放入洗好的生菜,水再次煮開後撈出,瀝干水分。

5)取一小碗,倒入蚝油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻。

6)鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。

7)倒入調好的料汁,攪拌開後熬開。

8)淋到生菜上即。

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