文／鍵人

很多餐廳沒有櫃台，大部份由外場服務生兼著做，但櫃台重要性卻是不亞於任何一個位置，忽視了櫃台，一間餐廳等於失去門，也失去了讓人留下印象的關鍵。

櫃台要做的工作很雜很亂，猶如一間公司的行政，但這些都是雜亂卻必要的工作，如果沒有做好，就顯得這間餐廳很不專業、一團混亂。

櫃台最重要的工作有三個。

一：接待

很多客人第一眼進來就是看見櫃台，老客人進來看到熟悉的櫃台，會覺得這間餐廳親切，也會有安心感；新客人進來看見櫃台，自然而然的感到放心，代表他可先從櫃台這邊知道這間餐廳的規則及介紹，這都是櫃台要做的。櫃台人員如果看起來手忙腳亂，或根本沒有櫃台，客人一進門就是站在門口發呆，還要外場分心去接待，讓人的感覺就不太一樣了。

二：接受預約

沒有櫃台的餐廳，電話預約都會聽見外場喘噓噓的聲音，然後忙亂的抄下預約資訊，有時候問的資訊不完全，或者確認人數位置不對，造成客人到現場時的不滿。一個優秀的櫃台能夠從電話預約那刻就開始服務客人，讓客人期待到店裡用餐，這可不是一個外場服務生兼職可以做得來的。

三：結帳與送客

不論先付帳或後付帳的餐廳，櫃台都會接觸到結帳的時候，除了碰到錢需專人櫃台處理，更重要的，這是與客人接觸的機會，也是可以得知客人滿意度的機會，送客則是讓客人留下美好回憶的最後一刻，不是說一句謝謝光臨而已，而應該讓客人感受到，下次要再來。

餐廳是一艘大船，每一個人都有其必要性，兼著做只會同時毀掉兩個位置的

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