很多人都會覺得外場服務生不過就是個端盤子的，但其實端盤子也要求一定的專業，只是餐飲業的標準落差大，各家業者要求不太一樣，才導致許多人用一般小吃店的標準來看待外場服務生這位置。

有些外場都是兼著做，像是櫃台兼外場，或是內場客串外場；有的店比較小，外場直接就是老闆自己下來也有的，但不管是怎樣的外場，其實都有很多需要注意的事情，這也就顯現出專業度的差別。

1. 對於客人桌面的掌握度

一個好的外場，對自己負責區域的客人桌面，應該都是掌握之中的，可看到許多外場都屬於被動性的，即當客人提出需求才行動，或是等客人行動後才服務。真正專業的外場，是知道客人點餐的狀況，並能適時提出相對應的服務，像是客人桌面上已經空了許久，就該去看一下內場的單是不是慢了、甚至忘了，等到客人主動開口，都已經太慢了，那是不專業的表現。

2. 對於上菜的順序與位置

上菜的順序有時候不是以菜做出來的順序為主，如果同時有2位點同樣餐點，那該先上誰的呢？而外場有沒有記得每一位點的餐是什麼？還是餐點到了之後才再詢問呢？這點，某些人可能會覺得是餐廳的流程問題，但這其實是外場服務生自己可以掌握的，尤其是現場有小朋友的情況，一定要避免從小朋友那側上菜，確保出菜順暢與安全，這才是專業的表現。

3. 迎客與送客

這點是真的最多外場忽略的，只記得接待客人，卻少了送客人走，偏偏最後一刻的完美結束是客人很重要的用餐體驗之一，許多外場光顧著收拾東西，好像在趕客人走一樣，這就是不專業的表現。

有些人只端好盤子，卻忘了待好客人，所以當然也只能被稱為端盤子

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