作者：鄭景志/ 孫唯辰

材料(2 人份)

豆腐 350 克

豬五花厚片 70 克

切塊的泡菜 半杯

韓國青陽辣椒 1 根

紅辣椒 1/3 根

蔥 1/4 根

煮熟的花蛤 12 顆

香油 1 大匙

湯用醬油 1 茶匙

玉筋魚露 1 茶匙

蒜泥 1/2 茶匙

蛤蜊高湯 200 毫升

蛤蜊高湯

花蛤 10 顆

水 300 毫升

醃肉醬汁

辣椒粉 1 大匙

胡椒粉 少量

湯用醬油 1/2 茶匙

清酒 1/2 茶匙

蒜泥 1/2 茶匙

生薑泥 1/4 茶匙

事前作業

＊ 將花蛤放入鹽水中，用報紙蓋住置於陰涼處吐沙。至少經過三小時後，取出花蛤煮湯。湯滾沸時，將花蛤撈出，只留高湯在鍋內備用。

＊ 清掉泡菜上的醬料，把泡菜切碎。

＊ 將青陽辣椒和紅辣椒切末，蔥段切成蔥花。

＊ 豬肉切成適合入口的大小，加入醃肉醬汁攪拌後，靜置10分鐘。

開始料理

1‧ 倒入香油於砂鍋，放入醃好的豬肉清炒。豬肉表面炒熟並出辣椒油時，加入切碎的泡菜一起炒。

2‧ 泡菜炒乾炒到浮油後，倒入蛤蜊高湯煮沸。

3‧ 當豬肉和泡菜的味道出來後，用湯匙舀豆腐進鍋中。

4‧ 確定豆腐入味後，加入青陽辣椒、紅辣椒、蔥花和蒜泥一起煮。最後以湯用醬油和玉筋魚露補足欠缺的味道，再放入煮好的花蛤即完成此道豆腐鍋。

烹飪小提醒

由於豆腐本身會出水，所以料理豆腐鍋的水量，需要比其他鍋類少。煮太久的花蛤，蛤肉會萎縮，導致口感變差。建議煮熟後先撈出備用，上桌前再加進鍋中，這樣才能確保吃到肉質鮮嫩飽滿的花蛤。

內容由 出色文化《人氣鍋燒料理: 一吃就上癮36道美味料理! 從早餐、點心到宵夜, 想吃什麼, 一鍋搞定!》提供

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node889697

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