蛋餃，每年春節必做的年菜之一，而且都是提前一天做好。
一雙筷子，一把勺，舀一勺蛋液，慢慢晃，夾上肉餡，用筷子夾過來封口……完畢抹油……再舀一勺……慢工出細活！貌美如花的蛋餃就誕生了！
做好的蛋餃放冰箱，做煲、火鍋、燒湯、蒸都美味。
做了幾年的蛋餃，也總結了一些經驗，今天分享給大家：
1，雞蛋，想做出漂亮的蛋餃，要選土雞蛋，因為土雞蛋蛋黃比較黃，這樣做出的蛋餃顏色鮮亮。
2，勺子，勺子很重要，口太寬太窄都不好操作，我家這勺子夠厚，深度剛好，婆婆用了幾十年了，說是做蛋餃最好用的一把勺子了，古董級別！
3，肉餡，拌的肉餡要嫩，秘訣就是加水澱粉，而且要分次加，讓肉充分吸收水分，還要攪拌上勁，這樣吃起來才會嫩。
4，抹油，我用的是臘肉的肥肉，非常香，沒有的直接用新鮮肥肉，在倒蛋液前抹一圈，不要抹太多。
5，火候，整個過程都要保持小火，尤其加熱好抹完油舀蛋液的時候，最好離開火，等蛋液轉圈，均勻分布在勺子上後再放回爐上，這樣的蛋皮才會細膩緊密。
這張圖片上面是抹好油馬上舀蛋液，在爐上轉的蛋皮，下面一張是離開爐面轉的蛋皮，是不是更漂亮一些？
下面來看詳細做法吧：
材料：肉糜500克 姜 蔥 五香粉 牛肉粉 料酒 鹽 生抽 水澱粉（水和澱粉調得薄一點） 土雞蛋
肥肉一小塊
做法：
1，肉糜加以上調料拌勻後，分次加適量水澱粉。
2，攪拌上勁。
3，雞蛋磕入大碗，加一勺水澱粉。
4，用打蛋器攪拌均勻（由於蛋量多，最好用手動打蛋器，這樣能把蛋清攪得更細，舀蛋液的時候才會幹凈利落）。
5，勺子放煤氣灶上加熱後，放肥肉抹一圈。
6，離開爐灶，舀一勺蛋液在勺子裡。
7，慢慢晃動勺子，讓蛋液均勻的附在勺子靠底一圈。
8，把勺子放回爐上方，取適量肉餡放在蛋皮1/3處。
9，等蛋液稍凝固後，用筷子夾起蛋皮拉過來蓋住肉餡，並用筷子頭按下封住口。
10，輕輕晃動勺子，等蛋餃能移動後方可取出。
11，再用肥肉抹一圈，繼續做下一個。
12，依次做完，如果一下做太多，可以先蒸熟存放。或者直接放冰箱速凍，隨吃隨取。
古董勺子來亮個相
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美食博主，多家育兒雜誌美食欄目特約作者。
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