焦糖布丁

分類：布丁

作者：.是_煩.

創建時間：2015-08-02 00:31:33

描述：以自制布丁來說 小山布丁絕對是我內心的TOP.1~而小嶋老師的這款脫模型的布丁 更接近傳統 視覺上更賞心悅目 還可以裝扮水果奶油之類的就口感上來說 小山的更嫩 而小嶋的更Q(畢竟一款是挖著吃~~一款是需要倒扣啦~~)但是當勺子挖下去時~可以感受到它的軟~口感也很嫩滑~~尤其是搭配上微苦的焦糖 苦與甜在口中相互交融 真的很棒~~~-----模具5年前外貿店買的早就沒有了。。別再問連結了。。沒有。。

用料：

焦糖的原料 細砂糖 45g 熱水 30g 布丁的原料 牛奶 460g 淡奶油 40g 細砂糖 120g（我直接減到6~70g~我覺得如果再減的話~會影響到布丁凝固的穩定性） 香草豆莢 1/5枝（我覺得香草籽會影響到視覺效果~省去沒有加~換成少量的香草精油） 全蛋 150g 蛋黃 42g

步驟：

0. 我圖裡的顏色偏深偏紅了點~焦味略濃~但是也很好吃哦~~----1.砂糖放入鍋中,中火加熱，用木勺子攪拌至漿狀,待顏色變紅將火關小2.鍋中液體沸騰變成茶色後~關火確認糖色,慢慢晃動鍋子讓糖均勻變焦~3.迅速加入熱水快速攪拌~注意！！！加熱水的時候容易迸濺~留神不要被燙傷4.小碗里放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴~出現凝固焦糖就好了~我還有嘗試一種亂做法 就是把糖和水直接混合開中火熬~~時間會長一些~但是結果差不多哦~~覺得會熬不好焦糖的JM~可以試試看哦~

1. 全蛋+蛋黃放一起~~用攪拌器輕輕打散~注意攪拌過程中不能出泡左右來回大幅度攪打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆

2. 攪拌好的樣子~~~而這一步驟我也做了改動原方子是把細砂糖放入攪拌~~感覺這樣容易產生氣泡啦~~我就全部放入液體中加熱融化~~~避免不必要的氣泡~~

3. 將牛奶+淡奶油+香草精+細砂糖加熱至砂糖融化即可~~當液體溫度降低至比體溫高些~40度左右的時候~倒入打散的蛋液中~輕柔的攪拌均勻~

4. 再將混合好的液體~~過篩2次~~

5. 過濾後可以再篩一篩~~篩不了的就扔掉~

6. 均勻的倒入布丁杯中~~

7. 用勺子將氣泡撇除~~~

8. 注入50度左右的溫水~高度在1.5cm即可~原方子是需要加蓋子150度50分鐘~方便熱氣循環流動我圖省事兒~沒有加哦~~~我是用140度烤制1小時多一些~

9. 看一下切面~~幾乎沒有啥毛孔的~~~輕柔攪拌~~~輕輕柔柔~~~避免不必要的氣泡產生~~~

小貼士：

1.如何判定布丁是否烤熟取出布丁杯輕輕晃動，整體出現些許顫動 說明熟了~~而如果僅有中間部分略微顫動~則需要繼續蒸烤~出爐後需要立刻取出布丁杯~~以免熱水導熱給布丁~~待完全冷卻後~放入冰箱冷藏~~~吃前再脫模~~~用刀貼邊插入布丁杯轉一圈~在熱水中燙一會兒~倒轉過來~左右晃動布丁杯~使其脫落出來~~-----2.關於脫模~~也博友說，可以在布丁杯的四周抹上黃油~~這次做時忘記了~下次一定要試試！~~不然組織再好~毀在脫模上~真的很不爽呀~

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node884473

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