元旦宴客素食大餐

元旦即臨，推薦幾道簡單美味的宴客素食譜。在此祝大家新年快樂！

鳳梨桃仁

這道菜色澤鮮艷，味道濃郁入味。桃仁鬆脆香口，鳳梨汁多味甜，氣味清香，是一道靚麗的節日宴客菜。

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 15分鐘

量： 3人份

材料：去衣桃仁 120g 、菠蘿 1杯，約200g 、青椒 半個 、紅椒 半個

脆漿料：脆炸粉 3/4杯約100g 、冰水 1/2杯、油 2大匙

甜酸汁：番茄醬 4大匙 、紅酒醋 1大匙 、糖 1小匙、鹽 1/3小匙

做法：

1、 青紅椒切菱形片（圖A）；

2、核桃仁在加有鹽的開水裡燙一下，撈出後用廚紙吸干水分（圖B），加入脆漿料拌勻（圖C），入油鍋炸2分鐘，撈出後再復炸至脆（圖D），放在廚紙上吸油（圖E）；

3、 炒鍋落油2大匙，油熱後加青紅椒和菠蘿塊，大火翻炒1分鐘，加甜酸汁煮開，加炸好的核桃兜勻即可（圖F）。

貼士：桃仁在開水裡燙一下可以去除澀味，同時炸時受熱均勻，更加鬆脆可口。甜酸汁里的糖要根據番茄醬的甜味作調整。

炒素三絲 (Stir-fried Mixed Veggies)

清淡好吃的炒素三絲，菜簡單好做，味道及其清新美味。

材料：銀芽 200g 、香乾 2塊約80g 、香菇 4朵 、胡蘿蔔 半根約100g 、西芹 小半根、生薑 2片切絲、鹽 1/3小匙、糖 少許、太白粉 少許

做法：

1、 香菇用冷水發軟，胡蘿蔔洗凈去皮，西芹在油鹽水裡焯一下撈出；

2、 銀芽洗凈後摘去頭尾，在油鹽水裡焯一下（圖A）；

3、 西芹，香乾，香菇和胡蘿蔔分別切絲（圖B）；

4、 炒鍋入3大匙油，油熱後下薑絲和香菇絲爆香（圖C），加胡蘿蔔絲和香乾絲，大火炒2分鐘（圖D）;

5、 加西芹絲和銀芽，快速拌勻，加鹽和糖調味。淋入太白粉水，拌勻，出鍋前加幾滴香油（圖E）。

翡翠算盤子 （Stir-Fried Taro Abacus Beads）

很多私房的朋友都做過這道菜。在此為迎合元旦氣氛，把菠菜汁加入材料，做成翠綠色的算盤子。

算盤子是廣東省大埔縣頗負盛名的客家菜。算盤子珠圓玉潤，口感滑爽，搭配的香菇素肉香氣撲鼻，鮮美可口，及其入味好吃。

算盤子的主要原料是芋頭和太白粉，如果加菠菜汁或者紫薯泥，就可做成各種顏色的算盤子了。朱熟的算盤子可以和很多蔬菜搭配，如青椒，紅椒，胡蘿蔔，西芹，大蒜等，旺火快炒，味道都很好！

材料：芋頭 (taro) 300g 、太白粉 (potato starch) 1杯約150g 、菠菜汁 (spinach juice) 80ml

輔料：香 菇 (dried mushroom) 4個，泡軟後切末紅辣椒 (chili pepper) 半個，切碎生薑 (ginger) 3片，切末素肉末 (veggie ground meat) 4大匙 (tbsp)，泡軟後瀝干水分、素蚝油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)、香菜 (cilantro) 少許

做法：

1、 芋頭洗凈去皮切片，大火蒸15分鐘至酥軟，趁熱壓成芋泥（圖A）；

2、 加太白粉和煮開的菠菜汁，揉成麵糰，分20等份，搓圓後壓扁（圖B），用拇指和食指按成兩面凹的算盤珠的形狀（圖C）；

3、 放入開水裡煮至浮起（圖D），撈出過冷水，瀝干；

4、 炒鍋熱後，放2大匙油，加香菇末，紅椒碎和薑末爆香，加素肉末大火翻炒2分鐘（圖E）。加素蚝油和糖拌勻後，加算盤子，大火兜炒均勻，加香菜碎出鍋（圖F）。

貼士：菠菜汁的做法是：把菠菜葉子加水打爛成汁，過濾即可。做好的算盤子最好一次吃完。

湊近看看，好想吃！

玉帶飯糰 (Cucumber Rice Roll)

這道菜簡單易做，口感清新。酸酸甜甜的黃瓜，配上清香的飯糰，開胃好吃。

準備時間 15分鐘；烹飪時間：10分鐘；量： 20個

材料：小黃瓜 (mini cucumber) 2-3條 、米飯 (rice) 3碗、枸杞 (dried wolfberry) 20粒，用冷水泡軟、紫菜絲 (dried seaweed) 若干；

輔料：

香菇 (dried mushroom) 3個，冷水泡軟後切細粒

生薑 (ginger) 2片，切薑末

胡蘿蔔 (carrot) 半根

西芹 (celery) 半根

烤香白芝麻 (roasted sesame seed, white) 3大匙 (tbsp)

壽司醋 (sushi vinegar) 4大匙 (tbsp)

鹽 (salt) 1/2小匙

做法：

1、 小黃瓜用削皮刀削薄長條，加點鹽和壽司醋腌10分鐘（圖A）；

2、 鍋里加1大匙油，放薑末和香菇粒炒香。西芹和胡蘿蔔入油鹽水焯一下，切丁（圖B）；

3、 熱飯攪松，加壽司醋和鹽攪勻（圖C）。然後加入所有的輔料拌勻（圖D）；

4、 調好味的飯做成飯糰（圖E），用小黃瓜條捲起，上面撒點紫菜條，加枸杞點綴（圖F）。

貼士：

a、 米要選用日本米。煮飯前用水把米浸泡20分鐘，這樣煮出來的米飯顆粒飽滿，柔軟鬆散；

b、 飯糰要趁熱做，冷了之後粘性變小，不容易粘合；

c、 胡蘿蔔和西芹的量不要太多，多了飯糰容易散開。

菠蘿船(Pineapple Boat)

菠蘿又稱鳳梨，甜蜜多汁，清香宜人。這道菠蘿船外觀漂亮，取食方便，很適合用於派隊甜點。元旦期間，不妨一試！

準備時間： 10分鐘

腌制時間： 20分鐘

量： 8人份

材料： 菠蘿 (pineapple) 1個、 鹽 (salt) 1小匙 (tsp)

做法：

1、 菠蘿對切，表面均勻抹鹽，腌20分鐘（圖A）。再對切後，削去根部（圖B）；

2、 用刀切開中間的芯子（圖C），再沿菠蘿皮，切出整塊果肉（圖D）；

3、 菠蘿肉切片（圖E），每片依次朝左右兩側推開即可（圖F）。

貼士：菠蘿用鹽腌過後可以降火，並去掉澀味，使口感更加甜蜜。

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