快過年了，巧媳婦們還不抓緊學幾道拿手菜

快過年了，年夜飯對中國人來說是最重要不過的了，作為一位巧手的媳婦沒幾道拿手菜怎麼行呢？！下面就是小編整理的幾道美味的大年夜佳肴，趕緊學學吧！(●'◡'●)

第一道饞嘴鴨腿

美食食材：

1、主料：鴨腿2隻

2、配料：蔥姜蒜片各5克，香菜末適量，白芝麻適量，檸檬片適量

3、調料：花椒2克，八角2枚，干辣椒段2克，內蒙二道橋蒜泥辣椒醬15克，蚝油5克，高度白酒2克，鹽5克，麻椒油2克，香油2克，香醋適量

美食製作;

1、首先先將花椒、八角、蔥薑片放入鍋中加上水，加入鹽、高度白酒燒開；

2、將鴨腿放入煮好的湯鍋中，用文火進行加熱，煮制25分鐘；

3、取一盆加入涼白開，放入提前冰好的礦泉水瓶，使水溫將低，加入檸檬片；

4、撈出鴨腿用一筷子插一下鴨腿最厚的部位處，看一下是否有血水溢出，若沒有即可將鴨腿放入冰水中浸泡使鴨腿儘快降溫；

5、取一碗，將蒜蓉辣椒醬加入其中，再接著加入蚝油、麻椒油、香油和香醋調拌均勻，最後將香菜末加入其中攪拌均勻，饞嘴醬完成；

6、將已經泡製冷卻的鴨腿撈出，放在案板上用刀剁成小條塊，擺放在盤中，將調好的饞嘴醬加入其中，撒上炒好的白芝麻即可。

幸福小貼士：1、鴨腿煮制時千萬不能用急火，那樣煮出來的鴨腿肉會發柴，不鮮嫩。2、水一定要要降至0到五度左右，這樣泡出來的鴨腿才會肉質鮮嫩多汁。3、泡製鴨腿的水裡加入檸檬片，一是為了增香，而是為了殺殺菌。4、調製醬料裡面加入香菜末才是提味的最終極保證。記得要加呀！

第二道絕味香糯烤排骨

美食食材：

1、主料：豬肋排750克

2、配料：圓蔥半個，糯米粉50克

3、調料：李錦記秘制洪燒汁20克，李錦記叉燒醬10克，奧爾良腌料5克，花生油適量

美食製作：

1、首先將肋排斬成小塊；

2、將排骨入清水沖洗幾遍，浸泡二十分鐘，把多餘血水沖洗乾淨；

3、將圓蔥切成絲，將排骨控乾淨水分；

4、將控干水的排骨加入圓蔥絲、紅燒汁、叉燒醬、奧爾良腌料抓拌均勻，最後將糯米粉加入其中拌勻腌制10分鐘；

5、烤盤用錫紙包裹，用花生油刷一遍，將腌好的排骨均勻的擺放在烤盤上；

6、用上小火180度烤制35分鐘，最後再用250度高火烤制5分鐘即可出爐食用。

幸福小貼士：1、排骨提前浸泡一下去除血水，保證了烤制時沒有血污溢出，影響口感。2、之所以加入糯米粉是為了箍住排骨里的湯汁不流失，保證了排骨的鮮嫩度。3、烤盤用錫紙包裹可以免去刷烤盤的煩惱。

第三道【家傳手藝】火候的掌握全在筷子上醬肥腸

美食食材：

1、主料：豬肥腸1000克

2、配料：大蔥50克、大姜20克

3、調料：味達美醬油100克，高度白酒5克，海天老抽5克，冰糖20克，桂皮、丁香、八角、涼姜、小茴香、肉桂、草果、花椒、干辣椒段各2克，鹽適量

4、蘸料：甜麵醬10克、海鮮醬10克、辣妹子醬10克、味達美醬油10克、白糖5克、大蒜末5克

美食製作：

1、首先要先把大腸頭加入一大把鹽進行揉搓，直至把大腸頭的粘液搓出來即可，然後用清水清洗乾淨，再加入一遍鹽揉搓一下，再洗凈即可；

2、將洗凈的大腸頭入開水鍋過一下水，撈出用清水清洗乾淨；

3、鍋燒熱加入適量花生油將冰糖加入其中，小火慢慢把冰糖熬化，待冰糖成紅褐色時即可放入蔥薑片煸一下，帶蔥姜出香氣即可加入水、生抽、老抽、白酒和適量鹽進行煮制，開鍋後加入各種香料和洗乾淨的大腸頭大火煮制開鍋，轉小火煲制40分鐘即可關火放在湯里燜一個小時。

4、另取一碗調製蘸料，將甜麵醬10克、海鮮醬10克、辣妹子醬10克、味達美醬油10克、白糖5克、大蒜末5克攪拌在一起即可。

美食小貼士：1、自己醬大腸主要就是為了吃的乾淨，現在外面的醬貨店為了效益和省勁根本不會給洗的太乾淨。好多直接把大腸入開水鍋一燙了事，根本不會管它乾淨是否。所以自己將製作肥腸還是先把如何洗凈大腸學習一下，這個對於出品的口味很重要，絕對不會有一點臭味的。2、用冰糖熬制的糖色會比白糖顏色靚麗，再者熬製糖色千萬不要熬出煙來，那樣就會有苦味了，對身體也不好。3、大腸不宜煮制時間太久，煮的時間太久會影響口感，煮的不熟也不行，最好的辦法就是用一根筷子戳一下煮好的大腸，如果筷子把大腸提起來了，說明火候還差些，如果筷子抽出來，大腸很痛快的脫落說明煮過了。只有慢慢脫落才能說明大腸的火候正好。

第四道花雕酒煮泥螺

美食食材：泥螺500克，蔥薑片各10克，

調味料：鹽3克、白糖2克、即墨花雕酒50克

美食製作：

1、先將泥螺靜養一天吐凈泥沙，洗凈裝盆

2、鍋燒熱水放入泥螺汆燙片刻撈出；

3、鍋內加入泥螺、蔥薑片、鹽、白糖、花雕酒加熱至開鍋關火即可。

4、煮好的泥螺可以涼後放冰箱冷藏，隨吃隨取。

幸福小貼士：1、泥螺吸收水分以後身體可以漲發五倍以上，製作前需要用開水汆燙或用鹽水腌制揉搓去掉多餘水分方可製作。2、泥螺比較鮮嫩，煮制火候無需過久，以免火候過了，影響口感。3、泥螺也可以用花雕酒或白酒進行醉腌。

第五道清蒸龍俐魚

美食食材：

龍俐魚一條（約1000克），蔥、香菜、姜

調料：醬油、紹酒、精鹽、花生油

美食製作：

1、先將龍俐魚颳去魚鱗，再去鰓和內臟並清洗乾淨；

2、將龍俐魚在魚身打上柳葉花刀，用鹽和料酒拌勻在魚身上擦一遍，稍微入一下味道；

3、大蔥一棵去掉老皮，將嫩一點的蔥皮切成蔥絲，大姜去皮切細絲，青紅尖椒切細絲；

4、將魚盤底部放入蔥段，把魚放入蔥段之上，入蒸鍋大火蒸製十五分鐘即可取出；

5、將魚身下的蔥段取出，魚湯吡出來，淋上蒸魚豉油，放上蔥薑絲和青紅尖椒絲；

6、勺內放花生油燒制八成半熱，用勺將熱油淋在魚身的蔥薑絲上即可食用。

幸福小貼士：1。龍俐魚身體扁平，蒸時魚身底部加上蔥段可以讓魚身均勻受熱。2、魚身提前用鹽腌制一下，便於入味。最後加入蒸魚豉油，可以稍微減少了量。

第六道香煎鼓眼魚

美食食材：鼓眼魚4條，蔥、姜各適量、雞蛋1枚、麵粉適量，

調味料：鹽、胡椒粉、料酒各適量，花生油適量

美食製作：

1、先將鼓眼魚的內臟從魚的一側擠出，並清洗乾淨；

2、將魚放入盆中，加入鹽、胡椒粉和料酒，蔥姜切小片放入其中腌制；

3、將魚皮黑色的一面撕去，這樣炸出來的顏色會好看一些；

4、等魚腌制2個小時入味以後，將魚身上的水分弄乾；

5、把魚放入麵粉中，使魚的兩面均勻裹勻麵粉；

6、再將魚放入打好的雞蛋液中裹勻蛋液；

7、煎鍋燒熱放入花生油，將裹勻蛋液的鼓眼魚放入鍋中中火煎制；

8、待一面煎制金黃色後即可翻轉煎制另一面；

9、蓋上鍋蓋煎一會兒，待兩面煎制金黃魚熟透後即可出鍋裝盤。

幸福小貼士：1、鼓眼魚是一種特別鮮美的魚類，這種魚新鮮的魚皮不易碎，可以用作紅燒或家常燒制，但是冷凍後魚燒制後比較容易散碎不成形，所以比較適合煎制或炸制了。2、如果是炸制使用澱粉會比較脆，煎制還是建議使用麵粉，這樣出來的魚才會包裹住魚體裡面的水分。3、煎制魚的過程中，儘量合理使用鍋蓋，這樣可能會使魚成熟快一些，但也要注意不要把魚煎糊。

相關標籤：菜譜烹飪技巧調味品泥螺

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node882529