蛋黃麵糊食材: 室溫無鹽奶油60g 過篩低筋麵粉80g 全雞蛋1顆 蛋黃5個 鮮奶80ml 檸檬汁1茶匙 蛋白霜食材: 蛋白5個 白細砂糖95g 鑄鐵鍋: 花型鑄鐵鍋1 個=2 QT

LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!

已往都是烘培做戚風蛋糕.每次看大家分享棉花蛋糕,都令人垂涎三尺.這次來試水浴法烤棉花蛋糕,烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,是蛋糕模不必抹油、不必烤紙、不用倒扣的烘培.

軟綿綿的海綿蛋糕,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常細膩的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!

*參考食譜:http://ww.dachu.co/recipe/152551/14230

*延伸可做:LC Orange Chiffon Cake-南瓜花型鑄鐵鍋烘烤香橙戚楓蛋糕:http://dodocook.com/recipe/69310

*延伸可做:LC Honey Lemon Chiffon Cake-愛心鑄鐵鍋烘烤蜂蜜檸檬戚楓蛋糕:http://dodocook.com/recipe/69044

食譜分類：食譜 / 西點麵包 / 蛋糕

作法需時： 1小時30分鐘

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步驟說明

作法

01

備料

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[蛋黃麵糊做法:]將室溫無鹽奶油稱重好

03

過篩低筋麵粉準備好

(一定要過篩.*蛋烤體如果有一顆顆的粒狀,那就是一開始都沒有將麵粉和油拌勻,或是沒有過篩完全)

04

將過篩低筋麵粉篩入室溫無鹽奶油盆中,攪拌拌均

05

加入一顆全蛋,攪拌拌均

06

將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆部分先放至冰箱冷藏備用

07

然後逐一分次加入蛋黃到盆內攪拌

08

用打蛋器攪拌均勻,到無粉狀顆粒後柔滑即可

09

加入鮮奶

10

加入檸檬汁

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攪拌均勻拌均即完成蛋黃麵糊

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[蛋白霜做法:]電動攪拌器,以中速先將蛋白打出些泡沫

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再分2~3次加入白砂糖.糖要慢慢加入

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打約 5~6 分鐘,打到蛋白變的很光亮且挺立有尖角狀,如照片即可.一定要打蛋白成功,才能烘培出漂亮的棉花蛋糕唷!

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[綜合:]先取1/3 蛋白霜倒到蛋黃盆中.

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用橡皮括刀輕輕由下往上快速的混合拌勻

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拌勻後,再把蛋白糊加入蛋黃糊里攪拌均勻.同上方法輕輕由下往上快速的混合拌勻

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不要攪拌太久,不然蛋白霜會消泡

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如照片

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[鑄鐵鍋:]備鍋,我使用 Le Creuset Heart 花型鑄鐵鍋,鍋子容器,一鍋 2 QT, 約 6-8 人份

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鑄鐵鍋裡不需抹任何油,將混合好的蛋黃麵糊和蛋白霜倒入鑄鐵鍋裡

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表面用橡皮括刀輕輕抹平整,然後鍋底輕敲工作檯面,敲出空氣

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烤箱預熱溫度約300 degrees °F =150 degrees °C, 預熱約10分鐘, 將熱水倒入外烤盤的一半,如照片

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將鑄鐵鍋放入烤盤中

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將鑄鐵鍋和底盤,放入已經預熱好的烤箱內.

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以150 degrees °C

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水浴法烘1個小時

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蛋糕表面想要有漂亮裂口,需要在烤10分鐘後先由烤箱取出,在麵糊表面輕輕以刀刮3橫如星型

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再放回烤箱繼續烤 50 分. 總烘培時間:需1個小時

(需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.)

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時間到了後,表面會呈現如照片那樣金黃漂亮!

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並用牙籤直插入蛋糕的中心出來是乾淨的,而不是成黏稠,就完成了!!

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將烤好的棉花蛋糕,由烤箱取出.取出後不需要倒扣,放涼蛋糕體會稍微回縮好脫模.即可享用喔!!

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LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!

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切來品嘗,棉花蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,軟綿綿的海綿蛋糕裡,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常細膩的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!

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當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的 Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!

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Bon Appétit & Enjoy!!!

訣竅提示

*蛋烤體如果有一顆顆的粒狀,那就是一開始都沒有將麵粉和油拌勻,或是沒有過篩完全

*如果蛋糕體氣孔很密集有布丁口感出現,是沒有拌勻或是沒有烤熟的關係,會沉在底下像布丁那樣喔!

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