預備食材 白米3杯 臘腸1條 肝腸1條 蒜苗1大支 蒜4-5瓣 紹興酒1大匙 水3.3杯 醬汁 醬油3大匙 香菇素蠔油2大匙 白開水2大匙 糖1大匙 胡麻油1小匙
作法
01
準備好所有食材，臘腸、肝腸、蒜、蒜苗切成片狀，白米洗淨後浸泡約半小時後瀝乾水分，留取3.3杯米水備用，醬汁調勻備用
02
取一鑄鐵鍋，倒些許油，放入蒜片、蒜苗(青白部分)煸香後取出備用
03
放入臘腸、肝腸切片，嗆一大匙紹興酒炒香，炒至臘腸與肝腸脂肪部分轉為透明狀後取出備用
04
放入白米，翻炒均勻，將步驟1、2煸香後裹上餘香
05
倒入米水(或清水)，以鍋鏟讓米在水裡均勻鋪平
06
蓋上鍋蓋，以中大火煮至鍋蓋邊緣微微冒煙後轉小火
07
以米粒般的小火煮約10分鐘後熄火，再燜約15分鐘
08
將鍋蓋以平行方式掀開(以免鍋蓋上多餘水分回滲)
09
醬汁調勻後以微波加熱或稍微燒熱一下，將步驟1、2的蒜片、蒜苗、平鋪於米飯上，淋上加熱過的醬汁，這時可以直接翻拌均勻完成，喜歡鍋粑的話，蓋回鍋蓋，以中小火煮約2~3分鐘後熄火
10
掀蓋後翻拌均勻，香噴噴好美味的臘腸煲仔飯年味十足，大器上桌
訣竅提示
1.米:水比例約為1:1.1
2.紹興酒為增添風味用，依個人喜好添加
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