春節將至，年夜飯做好準備了嗎？

年夜飯，對於每個中國人而言都無比重要

桌上是佳肴美饌，身邊是親朋好友，窗外是火樹銀花，

每一道菜，都承載著家人愛的情意，新年美好的寓意

這大概是中國傳承千年，最溫暖、最柔情的儀式吧

今天飯小二就為您推薦一些除夕年夜飯具有美好寓意的食譜

您可以選幾道愛吃、好做、又有意義的硬菜

在除夕夜大顯身手！

開天闢地 —— 餛鈍

新年吃餛飩，取開初之意。

傳說盤古氏開天劈地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。二因 「餛飩」與「渾囤」的諧音，寓意糧食滿囤。

三鮮餛飩

【材料】白菜 豬肉 蝦 麵粉 紫菜 雞蛋 香菜

【做法】

1.先將麵糰揉好醒一下，將白菜、豬肉、鮮蝦切碎放入大碗內，加入食鹽、生抽、蚝油，少倒入一點兒花生油，攪拌均勻；

2.將麵糰搓長然後切成一個個的小劑子，用擀麵杖將劑子擀成長而薄的橢圓形，不需要太規範、漂亮，從中間一切為二；

3.取其中一半麵皮，靠近自己的一端放入餡兒，然後往上翻起一層，捏緊邊緣，再左右相連，用大拇指捏緊即可；

4.鍋內煮水沸，下入餛飩，全部浮起時，依次放入紫菜、打撒的雞蛋液，輕輕地攪拌均勻，出鍋後倒入幾滴香油，撒入切碎的香菜末即可。

更歲交子 —— 餃子

除夕夜，子時吃餃子，取新舊交替之意。而且餃子形似元寶，象徵著「新年發大財，元寶滾滾來」之意。

水晶蝦餃

【材料】蝦仁 生粉 澄粉 馬蹄 胡蘿蔔 橄欖油

【做法】

1.將澄粉與生粉混合好，倒入100度開水燙麵，和勻後加入少許橄欖油；

2.揉成麵糰，加蓋餳一會兒；

3.馬蹄去皮切丁剁碎，胡蘿蔔切丁後剁碎；

4.蝦仁去蝦線後洗凈，蝦仁剁成泥 ；

5.將馬蹄碎、胡蘿蔔碎、蝦泥及其餘蝦仁，放入碗中，加入適量鹽、料酒、白糖、味精和橄欖油攪拌均勻；

6.將餳好的麵糰搓成長條，再切成若干個小劑子；

7.將劑子壓扁並擀圓，放入適量餡料包好；

8放入鍋中大火蒸8分鐘左右即可。

團圓美滿 —— 湯圓

湯圓又叫「元宵」、「糰子」、「圓子」，外面用糯米粉搓成球，中間用各種果餌做餡，取全家團圓美滿，幸福甜蜜之意 。

花生湯圓

【材料】糯米粉 去皮熟花生 白糖 蜂蜜

【做法】

1.花生米用料理機打碎；

2.加入白糖和蜂蜜；

3.用勺子拌勻；

4.糯米粉用適量溫水和成麵糰。花生餡分成5克一個，糯米粉分成10克一個，包湯圓；

5.水開後沿鍋邊下入湯圓，改小火煮，煮到湯圓浮起就熟啦。

年年高升 —— 年糕

年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

毛蟹炒年糕

【材料】年糕 螃蟹 料酒 紅薯粉

【做法】

1.把螃蟹洗凈，年糕切長片；

2.準備生薑片、蔥花、紅薯粉擀細；

3.入鍋油溫5分熱，把斬開的蟹拍上紅薯粉後放入油鍋里；

4.煎至蟹變色後撈起，再把年糕過油煎炸後撈起；

5.留底油下入生薑片爆出香味；

6.先把蟹回鍋加入料酒，再把年糕加入，加入生抽翻炒均勻；

7.加入開水蓋上煮至螃蟹熟，打開蓋子加入白糖，翻炒均勻至汁水全部收干後，熄火出鍋撒上蔥花上桌。

年年有餘 —— 魚

除夕魚寄託著人們希望家業發達、年年有餘的美好願望。

松鼠鱖魚

【材料】鱖魚 料酒 松子 番茄醬 澱粉

【做法】

1.鱖魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出;

2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻;

3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘;

4, 再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭;

5.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中;

6.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

吉祥如意 —— 雞

「雞」通「吉」，一般年夜飯也會準備一隻整雞，希望一整年都能吉利。

鳳凰喜迎春

【材料】黑棗酒 童子雞 干龍眼 八角 紅辣椒 冰糖 栗子

【做法】

1.童子雞焯水後瀝干水分；

2.將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色；

3.取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內；

4.用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，擺放栗子即可。

升官發財 —— 豬

過年吃豬手，寓意「發財就手」，吃豬排，寓意節節高升。

發財就手

【材料】髮菜 豬手 生菜 上海南乳 五香粉

【做法】

。

1.髮菜浸開，下些生油，將髮菜洗凈；

2.燒凈豬手余毛，斬件，放下鍋內先煲；

3.用些蒜蓉起鍋，爆香南乳，下些清水煮成南乳汁；

4.將南乳汁傾下豬手內，加五香粉、味粉、老抽、糖、鹽等調適味，加入髮菜同煮；

5.生菜墊碟底，加上已煮好之豬手、髮菜，即可上桌。

牛氣沖天 —— 牛

牛肉有「肉中驕子」之稱，低脂肪、高蛋白，過年吃牛肉，寓意牛氣沖天！

粉蒸牛肉

【材料】牛柳 粉蒸米粉 烤肉醬

【做法】

1.牛柳逆著紋路方向切成片，放在碗里，加一點點的清水，用烤肉醬、少許色拉油腌制30分鐘左右；

2.腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌勻；

3.放入蒸籠中，蓋蓋，入熱水中蒸40-50分鐘左右就可以。

笑口常開 —— 蝦

蝦寓意每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

花開富貴蝦

【材料】蝦仁 酥炸粉或干澱粉 椒鹽 糖醋蕃茄汁

【做法】

1.大蝦剝出蝦仁；

2.開背去蝦腺，洗乾淨後加少許鹽和干澱粉抓勻腌製片刻；

3.將腌好的蝦仁在背部中間剖開，腹部不要剖斷，用刀將蝦仁拍成薄片。（松肉錘也可以）可以先將蝦仁掛澱粉後再拍，儘量拍薄一點；

4.拍好的蝦片掛乾粉或酥炸粉後下油鍋炸至金黃即可，可以佐以椒鹽，或者蕃茄醬食用。

招財進寶 —— 蔬菜

生菜諧音「生財」，白菜諧音「百財」紅蘿蔔寓意「紅紅火火、鴻運當頭」。

鮑汁花菇生菜

【材料】生菜 花菇

【做法】

1.生菜洗凈撕碎 花菇泡發切小塊備用；

2.熱油。倒入花菇炒到基本全熟；

3.加少許水，放入適量味增調味；

4.倒入生菜，隨便翻炒下便可起鍋；

5.鍋中加入高湯、老抽、蚝油、雞汁、鮑魚醬、味精燒開，用水澱粉勾芡，澆在花菇上即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node875436

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