烤蘇格蘭蛋

原料：

豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、麵粉、麵包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白鬍椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺。

做法：

1. 洋蔥去皮後切末；鵪鶉蛋煮熟後去皮；豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料，朝一個方向攪拌上勁，拌好的肉餡再用手整團拿起反覆在盆里摔打約1分到2分鐘。

2. 將肉餡分成均勻大小的6份；煮熟的雞蛋上沾一層麵粉，再用肉餡包裹住雞蛋，做成圓丸狀。

3. 做好的肉丸沾一層麵粉，沾好麵粉後在手裡輕輕握緊捏實，讓肉餡與蛋緊密結合在一起。

4. 將1大勺油拌入麵包糠中，沾好麵粉的肉丸先沾一層全蛋液，再沾一層麵包糠。

5. 全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層，烤20分鐘左右即可。

脆皮素燒鵝

原料：豆腐衣1000克、芹菜少量、胡蘿蔔少量、八角兩顆、桂皮適量、香葉5片、干荷葉適量、小茴香適量、陳皮適量

調料：鮮醬油57克、鹽17克、糖16克、水2700克

做法：

1、先將芹菜切成段.胡蘿蔔切細條，以便煮出味。將其他香辛料一併準備好。

2、鍋入少許油，先將芹菜與胡蘿蔔絲炒香，加入水以後投入其他所有調味料，燒開轉小火15分鐘。

3、此時香味已基本揮發至湯水中，芹菜和余等香料膠著在一起，沁人心脾。

4、濾去余料即成鹵湯，此湯汁可用來做其他材料的滷汁，或醮料或代替蒸菜豉汁。

5、此時將5張豆腐皮浸入鹵湯中入味，用筷子撈起攤開，向中間折起成8厘米寬長方形，要是嫌長就中間來一刀切兩段吧。如若鹵湯過熱不可久泡，易糊。

6、用竹籤在素鵝上插上小孔，以防蒸時氣體撐起影響外形，然後就放進墊了乾淨紗布的

7、蒸籠里吧.用大火蒸30--40分鐘使腐皮緊密（時間不足會使素鵝鬆散），拿出兩面曬涼。此時也可以食用了哦。

8、現在來完成最後一道工序，將涼乾的素鵝在5成熱油鍋里炸一下（手上拈幾滴水彈向油鍋發出吱吱聲音就可，溫度太低，沒有反應） 表面酥黃即可。將餘下之鹵湯燒開泡入素鵝，入味即可改刀食用。

鮮椒老滷牛肉湯麵

材料：

牛金錢腱，滷菜香料（見下圖），冰糖，腐乳，醬油，雞精，薑片，蔥結，干辣椒碎，鹽，青椒，大蒜，香菜，鹼水面

做法：

滷牛肉

金錢腱洗乾淨，飛水去掉血沫。

2. 老鹵湯或者清水裡加入滷料，冰糖，腐乳，醬油，鹽，薑片和蔥結。

3. 大火燒開後，轉小火燉1個小時左右關火。

4. 牛肉放冷以後切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。

牛肉麵

1 開水煮熟鹼水面撈起，盛入碗內。

2. 加入1份煮麵湯和3份老滷水做湯底

3. 碼上牛肉片和生青椒（切馬耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。

4. 想讓面更香可以燒點熱油澆在上面。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node869968

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