『原味雞腿捲』

食材：

去骨雞腿肉2片

蒜頭6~8顆20g

三星蔥2支

鹽1小匙

米酒1小匙

棉繩2條

沾醬：

柴魚醬油3大匙

蒜末1小匙

蔥末1小匙

辣椒末(可省略)1小匙

1備好所有食材。去骨雞腿肉洗凈，並切除肉麵少許血管和黃色脂肪。蒜頭切片，三星蔥切段，棉繩洗凈，備用。

2(雞腿捲 製作)將 去骨雞腿肉捲起，儘量把雞肉塞進雞皮中，讓雞皮交界處能有重疊最好。接著，用棉繩先在雞腿肉前端打一個死結，然後順著雞腿肉往下交叉交叉捆綁，尾端再打一死結即可。

3清蒸前，先輕抹少許鹽巴於雞腿捲表面。

4取一深盤，依序放進 雞腿捲、蒜片、蔥段，並淋上米酒，放進電鍋蒸熟。(約20分鐘)

5蒸熟後，先放涼再切片，雞腿捲較不易散開。

(雞皮冷卻後，蛋白質會凝固)

6刀子先沾點水，再切雞腿捲，以鋸木頭方式，慢慢往下切片即可。搭配沾醬〜人間美味呀！

小撇步 1.不喜蒜味，可改成薑片2片。

2.圈住雞腿肉的雞皮，儘量於交界處重疊，肉就不易散開。(肉如厚薄不均，需先切厚補薄)

3.用牙籤戳一戳肉最厚的地方，沒

有血水滲出，就代表已蒸熟。(只能滲出淡色湯汁)

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