前陣子吃了府城的手工布丁，興起了做布丁的念頭，於是向Super媽咪請益及參考了網路上方法，找到一套適合自己的作法～於是，將筆記帶著到大賣場及食品烘焙行採購，準備的材料是這樣，大部分在大賣場都可以解決～

以6杯布丁的份量來計算

焦糖的作法

白糖——家用鐵湯匙3匙（要填一點的自己加）

熱開水—1-2匙（一定要熱水齁，不然會馬上結塊）

1.將白糖倒入小鍋中，以最小火加熱，因為焦糖很容易燒焦，燒焦後會變苦苦的~

2.煮的同時可以緩緩移動，讓他受熱面積平均一點

3.等到差不多都溶解了，就可以加入熱開水

然後平均倒入杯中即可。※通常焦糖都會結塊黏鍋底，我發現一個很好用的方法，就是不斷重複浸泡熱水約莫3次，就可以很容易的清洗起來了～屋哈哈！

換布丁了啦～

材料

蛋黃—3顆（我用的是土雞蛋，略小一點，一般雞蛋應該放2顆就好，不過想要蛋味重一點，3顆應該OK）

全蛋—1顆

動物性奶油—-150g（聽說植物性的會無法凝固完全）

鮮奶—150g-180g（我覺得都可以啦）

白砂糖—30g（依喜好加入，30g是不算甜的）

鹽巴—一點點（防膩，可加可不加）

香草棒—少許（香草棒比較貴，若要省一點可以加香草精或香草粉）

1.將蛋黃及全蛋先打在一起

2.動物性奶油+鮮奶先加熱至微溫，然後到入砂糖，用小伙攪拌至砂糖不會有沙沙的聲音，就可以先熄火（千萬不要過熱，不然蛋放下去會變蛋花湯）

3.剪一小段香草棒，剪開後將香草籽一起放入奶油鍋裡

4.先用篩子篩過一遍到新的鍋裡後，將蛋加到步驟2裡，開小火加熱約1-2分鐘，要攪拌不然鍋底會變蒸蛋~

5.重點來囉～熄火後，這次務必一定切記一定要過篩，濾掉一些不必要的雜質，這樣布丁才會幼咪咪喔～

6.加到剛剛已經有焦糖的布丁杯中，先一匙一匙加，才不會一下子焦糖就跟蛋液混合，不過好像也不用擔心，因為焦糖甜度比較高，會自己沉到下面，這樣做是可以分得比較平均啦。

7.布丁表面上若有小泡泡，可用衛生紙或餐巾紙，折成尖尖的把泡泡弄破

8.開始蒸布丁囉～

先將水加入鍋底預熱（就是水滾了就OK），用大同電鍋也可以，但還是要記得預熱，若是電鍋的水要預熱可先加入2杯量米杯的分量水，水滾即可放入布丁

9.預留透氣孔，讓布丁可以呼吸喔～

因為我用瓦斯爐+快鍋蒸布丁，蒸的時間約25分鐘，建議過了15分鐘後可以稍稍開蓋，用筷子輕輕壓一下布丁表面，有彈性就可以準備關火了，因為冷卻後還會再凝固一些些。

10.美味的布丁就完成囉～(我可是經歷了2次挫敗才成功的，感動！)

老公說跟台南的府城布丁口感很像也不錯吃，真是令我開開心心~綜合幾個人試吃結果，手工布丁料好實在，綿密扎實～有些人說好好吃，很棒！但是婆婆、老公、mimi還是愛統一布丁（包括我在內～^^）

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node861364

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