火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，西漢時已有火鍋。到宋代，火鍋的吃法在民間 已十分常見。元代時，火鍋流傳到蒙古一帶，以牛羊肉為主料。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。

而到了如今，火鍋的品種更是異彩紛呈。

川系

▽ 重慶火鍋 ▽

▽ 四川火鍋 ▽

四川火鍋VS重慶火鍋

四川火鍋溫柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。

重慶火鍋熱情似火，紅油滾，滋味足，手不停落，揮手四方相吆喝。

四川火鍋以植物油做底，味道寡淡，麻辣味不重，口味多樣。

重慶火鍋以牛油做底，只有毛肚紅油火鍋才是正統，辣的爽快。

▽ 魚頭火鍋 ▽

▽ 串串香火鍋 ▽

江浙系

▽ 本地雞窩 ▽

▽ 一品鍋 ▽

「一品鍋」的烹調講究，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。

▽ 什錦暖鍋 ▽

又名十錦火鍋。主要食材是雞肉，豬腰子，大白菜，雞蛋，菠菜，豬肉等。用一種附有爐膛，將加熱與盛器功能渾然一體的炊具。

▽ 菊花暖鍋 ▽

菊花暖鍋盛行於晚清宮廷內，已有近百年歷史。它以鮮魚為主，兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用。

▽ 八生火鍋 ▽

「八生」指雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉。再輔以四蔬：豆腐、熟冬筍，水發香菇，粉絲即可。

▽ 三鮮火鍋 ▽

北派

▽ 老北京銅鍋涮肉 ▽

▽ 北京羊蠍子火鍋 ▽

▽ 東北酸菜白肉火鍋 ▽

白肉指土豬肉切片，肥瘦相間。酸菜是東北人在冬季以大白菜發酵而成。

▽ 山東肥牛火鍋 ▽

▽ 內蒙肥羊火鍋 ▽

▽ 羊湯火鍋 ▽

粵系

▽ 海鮮火鍋 ▽

▽ 粥底火鍋 ▽

一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。

▽ 潮汕牛肉火鍋 ▽

▽ 豬肚雞火鍋 ▽

▽ 豆撈火鍋 ▽

▽ 鈣骨打邊爐 ▽

滇系

▽ 滇味火鍋 ▽

▽ 臘排骨火鍋 ▽

▽ 黑山羊火鍋 ▽

▽ 酸湯魚火鍋 ▽

▽ 菌類火鍋 ▽

其他

▽ 湖北野味火鍋 ▽

▽ 椰子雞火鍋 ▽

▽ 藏系氂牛火鍋 ▽

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