麵食是北方最常見的主食，而餅出現的尤其多，不過做的最多的就是四不像的油餅，加蔥油，可以叫蔥油餅，分多層就叫千層餅，時而散開，時而完整如盤。

燙麵蔥花千層餅，是山東名吃

用筷子挑起中間，會呈螺旋狀

口感外酥里嫩，酥軟油潤，百吃不厭

食材：麵粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥

第一步：

麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。

第二步：

倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

第三步：

醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。

第四步：

將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）

第五步：

把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙擺狀，從另一邊捲起。

第六步：

卷好後捏緊收口，再捲成圓形。

第七步：

摁扁擀成薄餅。...

第八步：

鍋里熱油，烙至兩金黃即可，外酥里嫩好美味。。 (^o^)/~

燙麵蔥花千層餅好吃，但是烙起來卻是有技巧的。不少人做出來的，只能算是油酥餅，不能稱為千層餅，是因為，他們做的餅放在嘴裡，上下兩片嘴唇加起來也就一共三層，根本就不是層次分明的千層餅。要想做到像店裡賣的一樣層次分明，掌握三招即可：

第一，用油最好是豬油，最容易分層。家人都不吃豬油，我換了多種油，最終發現，只有橄欖油做出的效果才能和豬油做的媲美。

第二，要用半燙麵，這樣才能保證，烙好的餅外酥里軟，口感彈牙。

第三，最好用平鍋烙，關鍵功夫還必須在八分熟的時候，要一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。

怎麼樣，學會了嗎？

本文來源：家常菜美食小吃菜...

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