牛奶饅頭的做法和配方 ~ 在家自製美味饅頭

很多人喜歡吃麵食，而麵食有許多種類，饅頭就是其中一種。但是如果饅頭只有一種口味，人們是會吃膩的，於是他們就根據個人的口味做了很多不同口味的饅頭，

讓人們體會到了饅頭的多種吃法。那麼你知道牛奶饅頭的做法和配方嗎？知道牛奶饅頭的做法嗎？我們一起來看一下吧。

牛奶饅頭顧名思義就是用牛奶和麵粉做成的饅頭，那麼它們是怎麼相結合的呢？我們來看看它的具體做法吧。

牛奶饅頭

材料

普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克。

做法

1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。

2.將和好的面揉的光滑些並放在盆中，然後用一塊潮濕的布蓋上或者用保鮮膜也可以，連盆一起放置在溫暖的地方進行發酵。

3.大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

4.發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡。

5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；(如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可)。

6.接著就是蒸饅頭了，特別提醒的是要用涼水上鍋蒸15分鐘，等到時間到了之後就可以關火了，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋，口感更好哦。

牛奶大饅頭

材料

中筋麵粉600g，牛奶500ml，糖50g，酵母，泡打粉。

做法

1、用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多，將酵母溶解於其中，放置5分鐘左右至液體表面有小泡泡出現。

2、將麵粉、糖、泡打粉混合攪拌均勻。

3、將酵母液緩緩加入麵粉中，一邊用筷子攪拌，之後用同樣方法加入剩餘牛奶，攪拌。

4、揉面，至面光盆光手光;蓋上保鮮膜放在溫暖出發酵至麵糰2倍大(我是放在暖氣片旁邊的，發酵了大約1小時)。

5、發酵好的麵糰取出後，揉面約5分鐘，至麵糰中的氣體基本排出。

6、把麵糰分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈)。

7、在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點空隙，因為蒸的時候饅頭還會發很大)，蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。

8、鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽後轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘後即可取出。

牛奶刀切饅頭

材料

麵粉，牛奶，鹽，糖，酵母。

做法

1.麵粉里加少許鹽和糖混合均勻。

2.牛奶微波30秒，加入適量酵母。

3.靜置10分鐘後攪拌均勻。

4.將牛奶慢慢倒入麵粉里，邊倒邊用筷子攪拌。

5.揉成軟硬適中的麵糰，放到溫暖濕潤處發酵。

6.發好的麵糰裡面有很多蜂窩組織。

7.在麵糰中按個坑，加入適量小蘇打揉勻。

8.揉好的麵糰橫切面有很多芝麻小口。

9.將麵糰擀成大薄片。

10.從下而上捲起。

11.用刮板切成均勻的饅頭坯子。

12.稍微整形後，附上保鮮膜馳20分鐘。

13.涼水上鍋蒸，燒開後轉中小火15分鐘。

14.關火後虛蒸3-4分鐘再揭蓋。

15.饅頭出鍋。

牛奶刀切小饅頭

材料

麵粉200克，牛奶100毫升，糖10克，酵母2克。

做法

1、糖加入牛奶混合後稍加溫，溫度不能太高，一般微波爐轉20秒就可以，有利於發麵，特別在冬天。

2、再加入酵母，等15分鐘後看到表面發泡就倒入牛奶里。

3、然後再把混合著酵母的牛奶慢慢分三次倒入麵粉里，使其充分攪勻。

4、揉光、揉圓麵糰，用保鮮膜或濕布包裹麵糰，等待1小時左右後，使其體積發至原先的2倍左右大。

5、再次揉麵糰，用手輕壓使裡面的氣體擠出來。

6、搓成長圓條狀，用刀等份切成寬5厘米的小份，放入冷水鍋里讓面再醒半小時。

7、開大火蒸，水開後用中火蒸10分鐘左右，關火後等5分鐘再開蓋。

結語：以上就是為大家介紹的關於牛奶饅頭的做法和配方，從這一篇文中，我們知道了牛奶饅頭的做法，當然我們也可以舉一反三，

總結出饅頭的多種吃法，讓自己吃吃不同口味的饅頭吧。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node858353

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