新年宴客露一手-黃金錘、咖啡太妃糖、宮保雞丁

黃金咖啡宮保雞丁

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今天菜譜分別是黃金錘、咖啡太妃糖、宮保雞丁~希望大家能喜歡，大家想吃什麼了可以在圖文末右下方留言告訴小編奧(*^__^*) 嘻嘻…

黃金錘

圖文 | 愛美的家

黃金錘. 將雞翅根修成小錘的形狀，腌制入味後用小火炸熟，大火炸脆，飽含肉汁還有酥脆的外皮，十足簡單又賺面子的宴客菜。

原料：

雞翅根適量、普通麵粉適量、雞蛋適量、麵包糠適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、芝麻油適量、糖適量、鹽適量、姜適量、蒜適量

做法：

1、雞翅根洗凈控干水份，平放在案板上。

2、用刀在雞翅根細頭處切一圈將筋膜切斷。

3、順著骨頭把雞肉用刀推至翅根頂部。

4、露出骨頭，將肉整成圓圓的肉錘形。

5、姜和蒜切碎後與料酒，生抽，老抽，蚝油，芝麻油，糖，鹽，一起放入小碗中調成腌料。

6、將做好的翅根逐一放在腌料中沾滿醬汁。

7、依次做好所有，放在保鮮盒中入冰箱冷藏腌一個晚上。

8、準備三個小碗分別放：普通麵粉、雞蛋液和麵包糠。

9、腌好的翅根先蘸一層麵粉。

10、再蘸一層蛋液。

11、最後再裹一層麵包糠。

12、做好所有的翅根。

13、小鍋中加油，待油溫5成熱時，將翅根放入用小火炸制。約2-3分鐘後再開大火炸一下。

14、炸好的翅根放在吸油紙上將多餘的油吸去，上桌前用錫紙在翅根的骨頭上包一圈即可。

小竅門：

1、炸食物時用小而深的鍋會比較省油。

2、炸雞翅的時候火不要大，先用小火低溫炸熟，最後再用大火將油逼出來，顏色漂亮也不油膩。

3、家庭炸制食物後的油，趁油熱時將殘渣過濾乾淨，油冷了會變得有粘性，過濾後的油可以重複再用。

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咖啡太妃糖

圖文 | quenny

原料：

淡奶油200g、純咖啡粉7g、細砂糖100g、水飴30g

做法：

1、將淡奶油、糖、水飴和咖啡粉倒入小鍋中。

2、開小火加熱，糖慢慢融化，咖啡粉溶解的稍慢些，不用著急，隨後就會溶化的。

3、待沸騰後注意一直攪拌。

4、隨著熬煮時間延長，糖液變得越來越粘稠。

5、至加熱大概30分鐘時，關火，然後繼續用刮刀不斷攪拌一會兒。

6、糖液稍降溫後裝入矽膠裱花袋中。

7、然後將糖液擠入準備好的模具中。

8、模具中的糖塊凝固變硬脫模即可。

小竅門：

1、水飴可以用麥芽糖代替；

2、咖啡粉用的是雀巢醇咖啡，1.8g袋裝的那種，這裡用了4袋；

3、熬煮時間只是建議，我用的燃氣灶最小火，這個時間長度做好的糖軟硬度剛好，但是相比原味的來說，時間上會稍微長一點兒。

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宮保雞丁

圖文 | 心曲之旅

原料：

雞腿二個、油炸花生少量、蔥少量、姜適量、蒜末適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、花椒粉適量、料酒適量、澱粉適量、醋適量、糖適量、花椒適量、干辣椒適量

做法：

1、準備好材料。

2、雞腿去骨頭，切成丁，用鹽，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干澱粉腌制十五分鐘。

3、熱鍋涼油，下蔥姜蒜末炒香。

4、下腌制好的雞丁一起煸炒。

5、 炒至雞丁金黃盛出備用。

6、老抽，料酒，生抽，水澱粉，醋，糖調成汁備用。

7、炒鍋燒熱，下油，下花椒和干辣椒炒香。

8、下蔥姜蒜末一起炒香。

9、下炒好的雞丁一起煸炒。

10、倒入剛調好的汁水，煮至湯汁濃稠。

11、下炸好的花生，炒勻即可起鍋。（喜歡黃瓜的可以放一些黃瓜丁，我不太愛吃就沒放）

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