五花肉的12種家常做法，你會哪一種，不會的趕緊收藏吧
紅燒肉
材料準備：五花肉 蔥 姜 蒜 冰糖 花椒 大料 小茴香 干辣椒 老抽生抽調好的汁.
做法：1、 將五花肉切成2厘米見方的大塊
2、 鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3、 將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4、 鍋內做油放入冰糖，改小火
5、 炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6、 倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7、 湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8、 改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
韓式烤五花肉
材料準備：五花肉 500克，大蒜 2瓣，生薑 2片，韓式辣椒醬 2勺，蜂蜜 2勺，芝麻油 2勺，生抽 2勺，芝麻 2勺
做法：1、豬肉解凍，準備好所有調料。
2、生薑、蒜頭切末。
3、依次加入所有調料。2勺辣椒醬，2勺生抽，2勺蜂蜜，兩勺芝麻油，2勺芝麻
4、拌勻。腌漬15分鐘。
5、烤的時候有三種選擇：
1）.家用煤氣烤盤
2.）平底鍋煎
3）.烤箱180度烤15分鐘。
6、烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。
7、空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！
小貼士：1.生抽和蜂蜜的用量都可以根據你的口味鹹淡在1勺到2勺之間浮動。但是別超出這個範圍！你亂來肯定不好吃了！（只要你照著這個比例來調味，我有絕對的信心！很！好！吃！要是有人覺得不好吃……這是不可能的！）
2.腌漬時間最長1個鐘頭啦，太長時間味道全部進去其實不好吃。（已經有廚友驗證過了。）
3.家用煤氣烤盤烤出來很香，不過煙很厲害哦！
烤箱最方便，用上下火就可以。煎鍋版最好操作啦。
4.關於使用什麼牌子的韓國辣椒醬，基本上我不太挑牌子，只要買韓國原產的就可以，基本上味道差不離。
五花肉爆炒杏鮑菇
材料準備：杏鮑菇 尖椒 五花肉 生薑 大蒜 生抽 鹽 郫縣紅油豆瓣醬
做法：1、準備材料君~ 要是想更簡單一點就準備，杏鮑菇五花肉紅油豆瓣醬就OK啦
2、大蒜切片，尖椒切圈圈
3、五花肉買回家後可以冷凍起來，凍肉比較容易切薄片..但是肉塊有冰霜比較滑手，切的時候注意喲
4、杏鮑菇先切成三段再切片，薄厚相宜~太薄了會煮沒了..太厚了感覺不入味
5、配菜每次手頭有什麼就會搭配什麼～ 芹菜胡蘿蔔和青椒都是極好的！胡蘿蔔的超好吃！
6、油鍋放少許油干煸五花肉，可以冷油下鍋，這樣就不會爆油星子啦。要想五花肉好吃這一步絕對不能省略，因為五花肉有肥肉比較肥，先將肥肉的豬油逼出來，這樣五花肉不會那麼膩，而且更香～
7、利用五花肉逼出來的豬油煎杏鮑菇～煎過的杏鮑菇比較Q彈，而且要是不煎的話直接爆炒杏鮑菇會出水的~
8、鍋里少許油，爆香姜蒜辣椒 （可以不放辣椒，因為郫縣紅油豆瓣醬已經有辣味了）
9、倒入杏鮑菇和配菜翻炒，這個時候就是為了將爆香的姜蒜辣椒和五花肉杏鮑菇完美融合，大概翻炒10秒鐘左右。
10、去過四川後就愛上郫縣豆瓣醬了！完全是痴迷！炒什麼都想放！加少許豆瓣醬，然後將其攪拌均勻..因為豆瓣醬比較咸所以一定要翻炒均勻啦，不然有的地方會咸了。
11、 加入小碗水燜一下，有汁水的感覺拌飯也很贊！加鹽，生抽，（加了豆瓣醬有鹹味了鹽和生抽不要加太多），杏鮑菇就很鮮美啦，不用加雞精啦，要是有這個習慣的撒那麼一點也不錯啦 ^^
12、翻炒片刻裝盤出鍋~
小貼士1. 主要是五花肉爆炒杏鮑菇，配菜可以自己搭配，胡蘿蔔彩椒趕腳也不錯呢~
2. 不吃辣椒可以不放辣椒，純五花肉爆炒杏鮑菇就很鮮美
3. 喜歡辣椒不吃辣可以放彩椒
4. 不喜歡紅油豆瓣醬的味道可以用有辣味的青椒or尖椒
5. 豆瓣醬不要加太多會鹹的
6. 杏鮑菇炒了縮水會變少，所以要是3人吃最好吃倆杏鮑菇
梅菜扣肉
材料準備：五花肉 梅乾菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 蔥姜 鹽 油 白酒做法：1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用
2、五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
3、 燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
4、 鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
5、 直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
6、 靠出的肥油撇出
7、泡好的梅菜放入鍋中
8、倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
9、 煎好的肉稍涼後切成片
10、肉皮向下，均勻排在飯碗中
11、上面鋪上梅菜
12、放入高壓鍋中蒸製
13、20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
14、接著放入蒸製20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
15、找一菜碟，倒扣即可
小貼士1、梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙
2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽
3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊
4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛
烤五花肉（五花肉+金針菇）
材料準備：五花肉 適量，金針菇適量，生抽 適量，老抽 適量，鹽適量，黑胡椒粉 適量，糖 適量，黑芝麻 適量
做法：1、五花肉冰凍後解凍到稍微軟點時切薄片，也可直接在超市買加工好的五花肉片
2、五花肉腌制：生抽，老抽，糖（主要提鮮味，不要放過多，有甜味就不好吃了），鹽先不放，避免肉腌太緊，口感不好，腌制十五分鐘
3、金針菇腌制：同五花肉，腌制十分鐘即可
4、擺盤前把鹽放入五花肉，金針菇拌勻，在烤盤錫紙刷一層薄油，把五花肉卷好金針菇，擺到烤盤上，刷層薄油，灑上黑胡椒粉，黑芝麻
5、烤箱溫度根據自家烤箱調整（我家烤箱用的是200℃），預熱，烤15-20分鐘，出爐完成
小貼士：1、可以將金針菇替換成韭菜，豆角等，長形好卷的菜
2、我用的調味料比較簡單，大家可以根據自己口味調整，可以加幾滴檸檬汁或橙子汁，加點蜂蜜等等～總之自由發揮
回鍋肉
材料準備：五花肉 300g，郫縣豆瓣醬 20g，甜麵醬 40g，蔥薑片 適量，料酒 10g，青蒜 3-5根
做法：1、五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段
2、鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥薑片炒香加郫縣豆瓣醬，甜麵醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好
台式滷肉飯
材料準備：五花肉 紅洋蔥 雞蛋 香菇 姜 薑片 料酒 生抽 老抽 糖
做法：1、 五花肉1-1.5厘米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味
2、 冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用
3、 鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬
4、 一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分
5、 五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨
6、 鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油
7、 下香菇塊翻炒
8、 待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥
9、 下生抽，老抽，糖調味
10、 加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽
11、轉小火加蓋燉煮30分鐘
12、加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋13、水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配
小貼士：吃的時候，米飯中間，青菜圍邊，配上滷肉和對開的滷蛋，就是一份無限美好的台式滷肉飯啦~
電飯煲叉燒肉
材料準備：梅頭肉或五花肉 500g，叉燒醬 5勺（大約50g），料酒 1勺，蚝油 1勺，醬油 1勺，姜茸 少許，蜜糖 少許
做法：1、 購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片儘量薄些,加適量料酒腌半小時後加入叉燒醬3勺（淘大或李錦記叉燒醬我感覺淘大的好吃些）蚝油一勺、少許姜茸和醬油用手把肉和醬料抓均勻,讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時。
2、 電飯煲洗凈擦乾倒入少許油把鍋底塗均勻防粘,把腌好的肉平放進鍋底腌過的汁就不要了,蓋好按快速煮飯鍵十幾分鐘後用筷子翻面，這時再叉烤醬2勺或者加點蜂 蜜在肉的上面蓋好繼續煮至跳閘，這時如還有很多水再次翻面按多一次快速煮飯鍵，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以讓肉貼著鍋底，這樣肥肉才能出油味 道更好
3、 煮好等稍涼取出切小片上碟把鍋底的醬汁澆在肉的上面就成了一道美味的叉燒肉了。雖然不像烤的那麼香，但這樣做簡單又方便多吃也不上火哦。
小貼士：1、在煮肉時可以用筷子多翻動叉燒肉，這樣煮出來的肉上色更均勻又不容易焦底。如果想吃焦一點可以煮好後取出電飯煲內膽放在煤氣爐上小火煮，左手用毛巾墊著扶住鍋，右手用筷子攪動叉燒讓其水分蒸發上色即可。
2、豬肉的選擇至關重要，要用細嫩的豬前臀尖（即接豬頸位置叫梅頭肉，夾帶一點脂肪最好），肥瘦相間，煮出來的肉才不會柴，油潤好吃。腌制時一斤肉切3大片，便於入味。(腌肉時叉燒醬加入3勺已經夠了，剩下的留肉煮開時再下會更好吃)
3、在以前，腌肉的調料是比較複雜的，而現在可以很容易在超市裡買到瓶裝叉燒醬，使用起來化繁為簡，非常方便。
4、每個電飯煲的火力有些不同，需要自己掌握。
紅腐乳五花肉
材料準備：五花肉 1斤半(775克)，紅腐乳汁 小半碗(70克)，料酒 2大勺(30克)
做法：1、將炒鍋燒熱,倒入洗乾淨的五花肉,大火翻炒2分鐘左右,炒至變色,加入2大勺料酒,繼續翻炒半分鐘左右
2、加入紅腐乳汁翻炒均勻,沖入約2000ML熱開水(水面超過肉麵)
3、滾開後轉小火,蓋上蓋子,燜煮約1個小時,燉至湯汁稀少時,開大火,將最後的湯汁收干,撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可
小貼士：1 紅腐乳汁(南乳汁)一般在菜場副食品攤位和超市都可以買到;
2 燉的時間長點,將油脂都燉出來,口感更佳;
3 一次不要吃太多哦.
蒜泥白肉
材料準備：五花肉 蒜泥 姜 醋 白糖 油潑辣子 料酒 醬油 花椒粉
做法：1、 先準備調料，50g蒜泥，6勺油潑辣，6勺醬油，2勺糖，3勺醋，半勺花椒粉。蒜泥與空氣接觸20分鐘才能充分發揮保健作用。
2、 調料拌勻。
3、 一整塊帶皮五花肉，加薑片和料酒，水滾後煮10分鐘。煮完撈出過冷水，瀝干晾涼，切薄片。4、 黃瓜刨絲，放在盤子正中間
5、 將切片的五花肉圍著黃瓜絲擺成一圈，淋上調料，撒上蔥花。
6、 拌一拌就可以吃了。
家庭自製醬肉
材料準備：五花肉 350g，生薑 1小塊，干辣椒 1個，香葉 2片，八角 1個，桂皮 1小片，花椒 10顆左右，老抽 1杯，生抽 半杯，黃酒 半杯，冰糖 半杯，高度白酒 1大勺
做法：1、 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
2、 把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
3、大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
4、在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6、晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
7、我蒸了一條吃，蒸鍋里水開之後，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
8、 晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味，像肉乾零食。
小貼士：1、我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經切成了窄條。有的方子說要儘量選大塊一點的肉，並且肥一點比較好。我倒是覺得小條的製作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。
2、關於給肉穿線吊起來，我不知道別人都是怎麼做的。我是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦。總之只要能掛起來就行。
老北京炸醬
材料準備：五花肉 半斤（多點也行，根據個人喜好），干黃醬（我用的是六必居或天源醬園的） 一袋（350克），蔥、姜、大料適量，醬油、老抽 適量，食用油 適量，料酒 適量，鹽、糖、味精 適量（鹽可以不放，自行調節）
做法：1、把干黃醬用兩倍的清水瀉開。
2、把五花肉切成肉丁，姜切成細沫，蔥切成小丁（如果用大蔥大概一棵）。
3、鍋中倒油（量稍微多點），待油溫升高放入兩瓣大料，炸至有香味後，放入姜沫，翻炒兩下再放入一半的蔥花，炒至金黃色，放入切好的五花肉。
4、把五花肉里的油煸炒出去至體積縮小，加入適量料酒，翻炒幾下後倒入三分之二炒勺的醬油，若顏色不夠，再加入少量老抽，再加入事先瀉好的黃醬。
5、待鍋中的黃醬熬開後，蓋上鍋蓋，小火熬20～25分鐘，中間打開鍋蓋翻攪幾次，以免糊鍋。
6、熬制過程中，加1飯勺白糖。
7、把鍋中水分熬干，關火，加少量鹽（或不加），適量味精，剩餘的一半蔥花。
8、 如果麵條煮好了，就澆上炸醬開吃，如果不吃就待炸醬晾涼後裝入合適的容器，放入冰箱，吃時用乾淨的勺子盛出來，儘快食用。
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