食材：

大米粉、小麥粉、酵母、白糖、小蘇打

做法：

1、面酵或者酵母粉溫水化開備用。面酵就是每次做餅最後留一勺麵糊曬乾就是面酵了，下一次做就可以用面酵來發麵了。嫌麻煩的話就直接用酵母好了。夏天可以純用面酵來發麵，冬天還是要加點酵母比較保險。圖中用的是酵母粉

2、小麥粉、米麵粉按1:1的比例放入盆中。

3、倒入化開的酵母水，再加入適量的溫水，和成可流動的稍稠的麵糊。我一般是用一個固定的小碗來做量具，一碗大米粉，一碗小麥粉，二碗半多點的酵母水，和成稍稠的麵糊。寧稠勿稀。

4、將面盆蓋上蓋子放在一口大鐵鍋中再蓋上鐵鍋蓋發麵。冬天氣溫低，面盆要坐溫水浴，夏天就不需要坐溫水浴了。冬天一般都是晚上早早的和好麵糊，坐入溫水盆中，睡覺前換一次溫水，發酵一夜，第二天早上起床做餅。

5、發好的麵糊。發好的麵糊比剛和好的未發的麵糊要稀一點。這就是為什麼要和成稍稠的可流動的麵糊的原因。如果覺得面太稠了，這時可以加點溫水。

6、一點點小蘇打，小勺子尖挑一點點就夠了，多了做出來的餅發黃，有股鹼味。

7、適量的白糖。白糖的量隨個人喜好，個人覺得糖多點好吃，口感好。不喜歡的可以放少量白糖。全部放入發好的麵糊中攪拌均勻靜置10分鐘，這就是靜置好的可流動的麵糊。

8、鍋略燒熱，關火，鍋身塗抹一點點油，油一定要少且抹勻，鍋內看不到有油。一大勺麵糊倒入

9、轉動鍋身，讓麵糊流淌成圓餅。

10、蓋上蓋子，蓋子上的水汽越來越多，看到有水珠往下滾了，大概二三十秒的樣子，打開鍋蓋。

出鍋！孔很大喲。

反面是金黃色的。

這是厚點的，很筋道，軟軟的，還可以做成薄一點的，吃起來脆脆的！

－感謝羅宋氏的分享

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評論 3 條評論

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柳36932923

一點都不地道，我們這用小米麵發酵，用中間高邊上低的鏊子來攤，叫折餅，濃濃子（音）

01-18 22:410

完顏夕

這個鍋是啥材質的？

01-18 20:461

呼吸的玉

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node853854

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