今天是用我前幾天才買的竹蒸籠蒸的，想不到效果很好，

我是買直徑３ ０公分2層加蓋，原本的鐵蒸籠是一層，因不

敷使用想再去買一層結果找了３，４家店買不到一樣的只好

放棄，剛好有賣竹蒸籠所以就把它給敗回來。

其實饅頭失敗的原因，發酵問題占９０%，１０%才是

其它原因，所以發酵很重要。

材料如下：（約做８個）

中筋麵粉３００克

快速酵母３克

溫水約１2０克【有地瓜泥水量酌量增減】

細砂糖７ ０克

塩 １克

地瓜泥１５ ０克 【用微波爐蒸熟】

橄欖油１大匙

＠左上圖是整形好發酵前，右上圖是發酵完成，入鍋前＠

做法：

１>將以上材料除了油最後放入，其餘揉到均勻光滑。

２>麵糰放桌面撒手粉，桿平對折再桿平約3次。

３>桿平的麵團摸少許水，再捲成長條狀，切段平均。

４>整形後放入蒸籠，間隔大些以免發酵後粘在一起。

５>放入密封的地方【如烤箱或保麗龍箱或鍋子放水加熱再放上蒸籠】和一杯熱水。

６>發酵約１小時５０分，約２倍大左右。

７>蒸時鍋子放水加熱到可手摸的溫度，關火放上蒸籠約１０分。

８>開中火蒸約１５分，關火約5分開小縫，約3分再慢慢開蓋。

後記：紫地瓜要顏色漂亮．要直接微波蒸熟，如果用果汁機打汁再做

比較會變得像咖啡色．

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node847481

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