香菜，最具爭議的食物之一。這種原產於中亞、東歐的食材因為其特殊的氣味一直是人類討論的熱點，更有西方科學家為了它測試了人類的DNA，結果顯示，對香菜的厭惡竟然與染色體有關，看來對香菜愛與不愛是天生的！香菜君，看來基因決定我對你的情啊.......
或許對於討厭香菜的人來說，香菜並不香，甚至是臭的。就連在餛飩湯里、麻醬小料里加些「香菜渣」都讓他們無法容忍！但有人就是要在炒菜、煮湯、涼拌時撒上一把，此外涼拌香菜、老虎菜、蒜味香菜醬更是他們的最愛。
肉食動物講究大口吃肉大口喝酒，而骨灰級香菜愛好者就要吃香菜宴。在他們的世界裡，無香菜不成席，醬料、涼拌、主菜通通有香菜。「有香菜的地方才是餐桌！」
-- 涼拌香菜--
完完全全只以香菜為主料的方子，應該是終極香菜做法了吧。味道需要你親自嘗一嘗，反正不少人都可吃掉一大盤哦。
--用料--
香菜250克
鹽
雞精
香油
辣椒油
醋
--做法--
?香菜摘好洗凈後晾乾水分，切成小段。
?放入大盆中加入所有調料攪拌均勻即可。
-- 香乾拌香菜--
簡單爽口的涼拌菜，香菜起到了很好的提味作用，也是大家較為接受的香菜做法。
--用料--
香乾350克
香菜 一小把
油 適量
鹽與味精 適量
--做法--
?香乾選擇袋裝的，拆開即食，也可以開水中涮一下，但涮過後香味減少很多。
?將香乾切成自己喜歡的形狀，香菜切段。
?將香菜與香乾放入大碗內，加鹽，味精，淋上油拌均。清爽又開胃超簡單的香乾拌香菜完成了。
-- 香菜煎餅--
據說這是一道可以讓不愛吃香菜的人瞬間愛上的料理！明早要不要試試？
--用料--
香菜
麵粉
鹽
油
雞蛋
--做法--
?麵粉加一個雞蛋加水攪拌均勻至稀糊狀態。
?香菜洗乾淨切碎加入麵粉。加一點鹽，如果喜歡的還可以加胡椒。
?平底鍋熱鍋入少量油。（整個鍋底蒙上一層即可，如果是不粘鍋我更喜歡不放油更健康）
?用勺舀一勺麵糊倒入鍋中攤開，小火煎至兩面金黃即可。
?煎好的餅抹上老乾媽捲起來切成小段就可以開吃啦！
-- 香菜蒜烤麵包--
秒殺蒜香麵包的美味小食，秘密就是香菜與蒜混合後勾人香氣~
--用料--
厚白麵包片4片
蒜碎4瓣
香菜 適量
橄欖油3勺
鹽 適量
--做法--
?香菜洗凈，切成小碎沫，放入碗中。
?放3勺橄欖油，加入切好的蒜碎，適量鹽攪拌均勻。
?均勻的在麵包片上塗一層，放在烤網上。
?烤箱中層150度15~20分鐘，麵包金黃即可。
--小貼士--
可以作為早餐食用，也可以作為小零食哦，香菜烤一下很香呢，麵包也酥酥的。
-- 老虎菜 --
用辣椒配青菜！據說吃一口就能讓人瞬間精神起來！
--用料--
小青椒 1個
香菜 50g
小香蔥 50g
生抽 2湯匙
香醋 3湯匙
糖 0.5湯匙
--做法--
?青椒、香菜、小香蔥洗凈後控干水分切成末。
?生抽、香醋、糖放在小碗里調勻。
?倒入混合好的青菜末中拌勻即可。
--小貼士--
?一定要用生抽（不要用海鮮生抽），如果喜歡吃口甜一點可以加大糖的量。
?如果喜歡吃辣的，可以多加一個青椒，青椒籽比較辣隨個口味選擇去掉或不去掉。
?碗汁要事先在小碗里調勻後再倒入混合的青菜中。
-- 香菜拌花生 --
在香菜黨的眼裡，花生其實是香菜的配料而已~
--用料--
熟花生米 去殼後1碗左右
香菜 1把
郫縣豆瓣醬 1勺
--做法--
?花生去殼。
?香菜切小段。
?香菜加到花生中，再加入豆瓣醬。
?拌均勻就好了，超簡單的。
-- 芫爆散丹 --
老北京清真菜，牛百葉爽脆，和香菜就是特搭！每次下館子必點！
--用料--
牛百葉 1斤
香菜 按各人口味
蔥絲 少許
薑絲 少許
蒜片 少許
胡蘿蔔片（或紅色彩椒） 少許
胡椒粉、鹽、未經、醋、料酒、香油 少許
--做法--
?將買來的新鮮牛百葉切絲，浸泡於清水中。
?清洗香菜，去香菜葉留莖備用，控水。
?輔料調配：鹽:味精:胡椒粉:醋:料酒: 香油=1:1:2:2:1.5:1
?將香菜段、蔥絲、薑絲、蒜片、胡蘿蔔片（或彩椒絲）平鋪至盤中，加入輔料。
?鍋里煮水至水沸，下牛百葉煮至有脆感（牛百葉不宜煮時間過久，容易老），控凈水。
?鍋燒熱加油，放牛百葉，放輔料，翻勻即可（離火翻炒以防止牛百葉變老）
-- 香菜豆腐羹 --
經典的家常湯羹，清爽簡單，香菜可以很好的提味提鮮。
--用料--
絹絲豆腐1盒
雞蛋3個
香菜
高湯
玉米澱粉5茶匙
--做法--
?香菜洗凈切碎。
?豆腐切絲入高湯煮沸。
?雞蛋打散。
?玉米澱粉用適量水調和。
?中火將雞蛋倒入煮沸的湯里，並快速攪拌至全部成蛋花。
?還是中火，加一勺澱粉，攪拌片刻，再加一勺，再攪拌，差不多三四下，湯慢慢變稠，不要一次全部加入，來不及攪拌會使澱粉部分結塊，影響湯的濃稠度。
?最後關火，嘗下味道，適當調節鹹淡度，撒上香菜，攪拌均勻。
--小貼士--
?豆腐不要切太細，後面幾次攪動會讓豆腐更碎的。
?如果想加蘑菇香菇蝦米一類的，請在雞蛋打入前添加，以免雞蛋過頭，成泡沫狀。
?澱粉一定要一勺勺加，並不斷快速攪拌，讓湯慢慢濃稠起來，勾芡勾得好，羹里沒一層都會有東西，舀下去沒一勺都是很豐富的，勾得不好，會分層不勻，中間沒東西。但是每勺澱粉之間不要太久，雞蛋會老。
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