主料

雞蛋 (3個) 麵粉 (120克) 玉米油 (55克) 棗泥 (222克) 牛奶 (95克) 紅糖 (55克)

調料

泡打粉 (3克) 小蘇打 (1/8小勺)

廚具

電烤箱

1 先做棗泥。150克干紅棗去蒂用清水泡半小時，高壓鍋放適量水放入紅棗，大火燒開上汽後轉中小後煮10分鐘。去核直接放攪拌機中打成泥（棗吸收了足夠多的水份，不用放水直接攪拌。可以不用去棗皮的哦）

2 紅糖加少許澱粉打成粉。

3 3個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開。

4 蛋黃中放玉米油55克。

5 放222克棗泥。

6 放95克牛奶。（不要一次放完，根據乾濕度適量調整牛奶用量）

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7 將牛奶蛋黃液用攪拌器攪拌均勻，放置一邊待用。

8 蛋清加3滴白醋，分三次加入紅糖，打成硬性發泡狀態。提起打蛋頭呈堅挺的小尖角。

9 牛奶蛋黃液中加入過篩的低粉，泡打粉和小蘇打。

10 用打蛋器快速將牛奶蛋黃低粉混合液攪拌一下。時間不能長哦，3秒左右即可，時間長了容易產生麵筋。

11 用橡皮刮刀分2次將牛奶蛋黃低粉混合液和打發的蛋白混合均勻。（蛋白打發到位，基本不會消泡呢）

12 倒入模具中，將表面抹平，震幾下。

13 放入烤箱中層，170度35分鐘左右。

14 出爐後震幾下烤盤，倒扣放涼。

15 切塊咯。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node839929

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