香酥難忘---鳳梨酥的做法

主料

低筋麵粉(80g)雞蛋(30g)奶粉(25g)糖粉(50g)黃油(30g)豬油(30g)

調料

菠蘿(500g)冬瓜(500g)白糖(50g)冰糖(50g)鹽(2-3g)

廚具

電烤箱、食物調理機

1 菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

2 將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。

3 加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

4 轉小火煮至冬瓜熟爛。

5 取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

6 直至果料炒到較干，可以抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

7 將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

8 分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

9 將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

10 低筋麵粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

11 揉成表面光澤的麵糰。

12 將麵糰分成每份約20g/個，搓成球狀。

13 取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。

14 做出若干生坯。

15 擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

16 烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。

17 翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。

小竅門：

小貼士：

1、製作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

2、製作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。

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