【蘿蔔羊肉煲】▼

主料：羊肉600克胡蘿蔔2個

輔料：生抽2湯匙老抽1茶匙料酒1湯匙鹽適量姜5克蒜3瓣小米椒2個八角3顆大蔥1/2根

做法

1.羊肉冷水下鍋，放入大蔥，焯水後撈出

2.將剩下的大蔥切段，姜切大片，蒜剝去外皮，八角沖洗乾淨，胡蘿蔔去皮切滾刀塊

3.鍋里燒熱油，依次放入姜、蒜、八角、大蔥爆香

4.放入羊肉塊，大火翻炒

5.炒干水分後調入生抽、老抽、料酒烹出香味

6.兌入溫水，與羊肉持平即可

7.轉入砂鍋，放入小米椒，大火燒開後小火燜煮40分鐘

8.接著放入胡蘿蔔，燜煮到蘿蔔軟熟後調入鹽即可

【改良版的東坡肉】▼

主料：五花肉1000克

輔料：干紅棗5顆冰糖60克生薑3克生抽60毫升老抽1/4勺蔥幾顆水適量蓮子6顆

做法

1.選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗乾淨切大塊備用

2.用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好

3.鍋燒八分熱，倒入半碗油

4.油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內

5.鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內

6.為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的

7.鋪上生薑片、蔥段

8.鋪放上綁好的五花肉

9.另準備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖

10.大火燒開，繼續熬

11.熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火

12.舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉

13.倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開

14.大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時

15.燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來

16.出盤，撒點蔥花裝飾一下

【蔥油淋魚片】▼

主料：草魚300克

輔料：小蔥3棵生薑1塊料酒1勺白鬍椒粉少許澱粉適量蒸魚豉油2小勺食用油適量

做法

1.新鮮的草魚處理乾淨後，去頭去尾去脊骨

2.取用中段凈肉一片

3.用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片

4.魚片清洗乾淨後，加鹽、料酒、白鬍椒粉和澱粉抓勻，腌制10分鐘

5.蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用

6.坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片

7.待魚片變色浮起，馬上關火

8.撈出，瀝干水分，盛入盤中

9.澆上蒸魚豉油或鮮醬油

10.撒上一層小蔥花

11.起油鍋，油熱後下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味

12.趁熱澆淋在魚片上

【茄汁燉牛肉】▼

做法：

1.牛肉切大塊過血水。

2.過血水的時候，準備蔥姜蒜。還有4～5個大西紅柿，我用機器打成泥了（切小塊也可以，最後番茄也會燉爛的）

3.熱油鍋爆炒蔥姜蒜

4.倒入番茄泥（或者番茄塊）炒香

5.倒入牛肉翻炒，加生抽老抽料酒調味，翻炒一會

6.加水（末過牛肉即可，水別加太多，太多了最後變成稀稀的湯水，這道菜味道會不濃郁），蓋鍋蓋小火燉1小時

7.準備土豆和胡蘿蔔塊

8.加進去，這時候加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燉10-15分鐘，土豆胡蘿蔔燉爛牛肉也燉爛 即可

9.出鍋撒點蔥花。。酸酸的湯汁配牛肉超級搭。。冬天這樣一大鍋拌飯吃著特暖和。類似可以換成牛腩，但是牛腩燉的時候要更久。

10.我這次水有點放多了，所以出來的湯汁不夠濃稠，但是加了5個大番茄，味道還是很濃很下飯

【紅酒燒豬蹄】▼

主料：豬前蹄2個紅酒150ml、胡蘿蔔1個紫皮小洋蔥2小個、紅燒汁（或者老抽）3勺生抽3勺、冰糖5個蔥段3~4段、薑片3~4片鹽適量

步驟

1. 豬蹄整根入沸水焯透變硬，撈出來沖洗乾淨，剔除多餘雜毛。對半分開，剁成三塊。（整根焯水再剁塊有個好處，就是豬皮不會縮起來。如果家裡沒有砍肉刀，就直接讓店老闆剁好。）

2. 炒鍋，適量油，倒入豬蹄，翻炒幾下，放冰糖，小火炒出糖色，（不先放冰糖是因為怕濺到油。）烹入一半紅酒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。開蓋，放入蔥段，薑片，紅燒汁或者老抽，還有生抽，注入沒過豬蹄的熱水。燒開

3. 倒進高壓鍋，中火，上汽後20分鐘。待自然冷卻降溫再打開鍋蓋。

4. 倒進炒鍋，加入胡蘿蔔塊。倒入另外一半紅酒，小火，十分鐘左右，胡蘿蔔軟爛。

5. 加入洋蔥塊。這個時候試試味道，如果鹹度不夠，可以加點鹽。翻炒幾下，洋蔥軟下來馬上出鍋。

【啤酒雞】▼

材料：雞半隻，金不換，薑片，蒜，香蔥適量。

調料：紅燒醬油2勺，啤酒一罐，冰糖少許和鹽適量。

做法：

1、雞斬件，洗凈。金不換洗凈，準備薑片和蒜肉以及香蔥。

2、炒鍋放少許油，爆香薑片和蒜肉。

把薑片和蒜肉爆炒，除了讓薑片和蒜肉出香味，還能使得炒雞不粘鍋。

3、放下金不換和香蔥，並放入雞塊一起爆炒。

4、要把雞塊炒至轉色，有點金黃色的狀態（圖5是還需要繼續炒的，圖6把雞塊炒至肉質結實，金香可口的狀態）。

5、加入兩勺紅燒醬油，翻炒片刻讓雞塊吸收醬油的顏色和香味

6、加入啤酒，沒過雞塊即可

7、蓋上蓋子，用中火燜10-15分鐘，即將收汁時加入少許冰糖，並根據自己口味加入適量的鹽調味

加入冰糖能起到亮色和調味的作用。

8、加入香蔥粒，上碟即可

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