【烘焙小貼士】麵包皮為什麼太硬？

烤出的麵包太硬，總結一下一共有以下幾種原因，分別對應不同的原因找出不同不同的解決方法！

原因：

A、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；

B、麵粉筋性太強；

C、基本發酵時間過長；

D、最後發酵時間不足；

E、最後發酵箱濕度不足或過高；

F、烘烤溫度過低或時間過長。

解決辦法：

1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有後後的一層；

2)、麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可甜加10-20%的低筋粉；

3)、基本發酵時間要控製好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；

4)、最後醒發時間約在1-1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；

5)、最後發酵相對濕度應控製在75-80%之間；

6)、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。

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