香菇燒凍豆腐

原料： 凍豆腐3塊，干香菇5顆，老抽 、生抽 、植物油 、糖各適量

做法：

1. 豆腐買回來後放進冰箱冷凍，第二天便成凍豆腐；

2. 干香菇泡發後切片，凍豆腐切片；

3. 鍋內下油，將凍豆腐片雙面煎至金黃，撈出；

4. 香菇下鍋翻炒，加生抽和老抽，翻炒均勻；（生抽、老抽中有鹹味，如果口味重，可以在該過程中適當加少量鹽）

5. 加適量清水，大火燒開後加糖，水干收汁即可。

揭秘：豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋 白質較高的的豆類做成。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。

在齋食中，香菇亦為重要原料之一。由於香菇的營養豐富、香氣 沁脾、味道鮮美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有「植物皇后」之譽，是「山珍」之一。

青衣素心

主料： 白菜4片、金針菇100g、芹菜20g、胡蘿蔔20g

輔料： 油適量、鹽2g、橄欖油5ml、胡椒粉3g、素味精2g

青衣素心是一道菜的名字，一個這樣叫人歡喜憐愛的名字，就知道這一定是一道很「美」味的菜。

慢慢品嘗著金針菇、香菇、胡蘿蔔做成的素餡，記起不知在哪裡讀到這 樣...

步驟做法：

1. 金針菇、芹菜、胡蘿蔔放入水中燙熟；

2. 將白菜片放入鍋中燙軟，將白菜片取出過冷水；

3. 將金針菇絲、芹菜、胡蘿蔔絲用素味精、鹽、橄欖油和胡椒粉腌漬10分鐘；

4. 取一片白菜葉，取適量三絲放在上面；

5. 包成小籠包狀，將金針菇微微露出一些；

6. 包好的菜包放入盤中；

7. 鍋中適量清水，加素味精、鹽調和後，勾芡。

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