今天呆呆吃飯時，吃了一小口魚便不再吃了，媽媽叫他再多吃點，他說：「不要!

魚臭臭的啦!」

呆呆的奶奶聽到了便說：「喔~原來我們家呆呆討厭魚腥味。」說完，就把於端到廚房，不知道在於上灑了些什麼，又端了出來。

這時，奶奶對呆呆說：「現在應該不會在有味道了，你吃吃看。」於是，呆呆吃了一小口。很神奇的，現在一點魚腥味都沒有了。「好好吃ㄛ!

」

呆呆一邊開心的笑著，一邊吃著剛剛還不想吃的魚。「奶奶，您真厲害。

您到底是灑了些什麼？」媽媽非常佩服奶奶。「你們猜一猜呀？

」奶奶神秘的笑著。

呆呆的奶奶見他們一臉疑惑

便繼續說下去：「魚會發出腥味是因為新鮮度下降而產生一種叫做三甲基胺的物質，它是鹼性的。

當酸性和鹼性物質碰在一起時，兩邊都會失去原來特有的性質，這種現象我們稱之為中和。因此，如果想除去鹼性的特質，只要讓它和酸性中和就可以了。

也就是說，只要灑上酸性物質就能消除魚腥味。在鹽巴、胡椒、檸檬汁中，屬於酸性物質的是檸檬汁。

不光只有檸檬汁，食用醋對於用來消除魚腥味，也有很棒的效果，所以在處理魚肉的地方，也會用食用醋來擦拭使用過的器具。

用完洗髮精洗完頭髮後，用食用醋來代替潤絲精，也會有很好的潤絲效果。因為肥皂、洗髮精等，是屬於鹼性的，因此洗頭後再使用醋來保養的話，頭髮就會變成中性，也會變得比較健康喔！」

呆呆和媽媽聽完不由得佩服起奶奶。

1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

3、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；

5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

7、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

13、燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

14、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

16、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

20、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

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