想寫這個帖子很久了，昨天做抹茶蜜豆軟歐終於想起來拍幾張麵包機揉面圖。

今天就分享這個吧

是記錄，也希望對小夥伴們有幫助。

先統一回復，我的麵包機是柏翠的

型號8500，不是新款的雲智能哦，還是14年夏天買的老款

PS:不是廣告不是托哦，主要是很多小夥伴問，這裡統一回復了。

步驟

將麵糰的乾性材料依次稱重投入麵包機內桶（注意要把酵母跟鹽和糖分開放，原則上來講，只要您不是把鹽和糖直接撒在酵母上，就沒關係）

然後加入濕性材料。

用筷子攪拌成絮狀

這個動作主要是防止後面麵包機攪拌起來麵粉到處飛。

看到這裡小夥伴可能會嘀咕了，不會飛啊

是的，如果用一般的和面功能它當然不會飛，一般麵包機和面功能剛開始轉速都會相對比較慢。

但是誰讓咱是急性子呢，幾秒鐘和幾分鐘我當然會選擇前者

然後開啟iMix鍵開始攪拌

（柏翠的麵包機大部分都有這個程序，沒有這個程序的小夥伴您大概就可以省略筷子攪拌的步驟直接選擇麵包機的和面程序開始了）

這個程序默認定時20分鐘，隨著機器不斷工作，麵糰會慢慢成團並且不再粘麵包桶，此時時間大概過去十分鐘左右

加入軟化的黃油，繼續啟動麵包機

隨著麵糰越來越光滑，取出一小塊面慢慢扯開檢查麵筋

根據要做的麵包需要選擇是否繼續揉面即可

碎碎念

1、不同麵包機、不同的麵糰達到相同的麵筋程度需要的時間會有不同。

相對來說，在麵糰乾濕度掌握合適的同意前提下，中種麵糰、液種麵糰、含有老面的麵糰都會比直接發麵團出筋要快一些。而直接法麵糰可以提前採用靜置法使之產生筋度縮短揉面時間。

所謂靜置法，就是麵糰材料除黃油和酵母以外揉成團，將其靜置一段時間再來操作（溫度高的時候要冷藏靜置為宜），一般來說，靜置三五小時以上效果尤為明顯，所以這個方法可以提前隔夜操作。

2、麵包機揉的麵糰量也要控制得當，麵糰如果太少或者太干，會無法纏在攪拌刀上有效的攪拌，而如果麵糰過多，則麵包機工作起來會非常吃力。

以我的麵包機為例，最多揉過500克麵粉的吐司麵糰，也就是在1000克左右。

3、麵包機工作時間長了以後內桶溫度會升高，尤其是夏季，所以在夏天建議用冰水冰雞蛋來降低面溫，而且剛工作完的麵包機內桶溫度會比較高，所以夏季並不建議揉面結束直接用麵包機來進行基礎發酵。冬季則無妨。

4、由於麵包及不同，很多程序設置也差異很大

我記得有朋友告訴我她的麵包機沒有專門的和面程序

可能會有」發麵「或者」生麵糰「或者其他，這種一般是揉面+發酵設置在一起的。

是這種情況的小夥伴可以記錄一下揉面多少分鐘，如果在這個時間內揉面並未達到要求階段，將此程序關掉，再次啟動，揉到要求階段即可。

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