多彩蒸三蛋
主料：鹹鴨蛋2個、雞蛋2個、皮蛋1個
輔料：油適量、料酒適量、清水適量
做法：
1.把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內；
2.把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻；
3.鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊；
4.取一個比較深的盤，四邊用油抹好，倒入蛋液；
5.放入鹹蛋黃與皮蛋；
6.用保鮮膜封住，中火隔水蒸8～10分鐘；
7.晾涼，即可切塊裝盤。
金銀豆腐
原料：豆腐大約200克，雞蛋3枚。
做法：
1.豆腐放入蒸鍋大火蒸透，時間大約十分鐘；
2.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米見方的丁；
3.雞蛋打入碗中，加入食鹽；
4.加入食鹽的雞蛋打散，加入切好的豆腐丁拌勻；
5.鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐；
6.中火推炒至雞蛋熟透；
7.撒入一些準備好的香蔥末，翻炒均勻即可關火出鍋。
牛奶蛋羹
主料：牛奶100ml、雞蛋1個
輔料：白糖適量、枸杞6g
做法：
1.雞蛋打入碗中，將雞蛋打散；
2.將牛奶倒入雞蛋中，加入少量白糖；
3.攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘；
4.將枸杞放入開水中浸泡5分鐘；
5.枸杞撈出，擺在蒸好的牛奶蛋羹上
黃金如意肉卷
主料：雞蛋3個、肉餡200g
輔料：蔥適量、姜適量、胡蘿蔔適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、油適量
做法：
1.肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個雞蛋順向攪打上勁；
2.打入2個雞蛋，充分攪打均勻；
3.蔥姜與胡蘿蔔剁成細末，將蔬菜末與肉餡混合均勻；
4.不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅，共煎2張；
5.將蛋皮修整，蛋皮煎麵朝上，抹肉餡；
6.將蛋皮從一端卷，卷到中間停止；
7.再從另一端對卷，卷口朝下，放入盤中；
8.放入蒸鍋，大火開鍋後，再蒸十五分鐘，關火兩分鐘後開蓋；
9.切約2厘米寬的段，擺盤食用。
蛋包飯
主料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g
輔料：油適量、鹽適量
做法：
1.將蛋打散；
2.香菇切丁，青瓜去皮切丁，蝦仁去線切丁；
3.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘；
4.放入適量的鹽，加入剩飯；
5.用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的，盛出備用；
6.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋；
7.雞蛋餅翻一個面，將炒飯放入蛋皮中間；
8.迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
雙耳蒸蛋皮
主料：木耳30g、銀耳30g、雞蛋100g
輔料：油適量、鹽適量、豬肉餡200g、玉米澱粉適量、蔥姜蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量
做法：
1.準備好食材，木耳和銀耳要提前浸泡兩小時，直到體積變大；
2.雞蛋打散，裡面加入少量玉米澱粉；
3.將蛋液攪拌均勻後，鍋里倒入油，將蛋液攤成蛋皮；
4.將蔥姜蒜切碎，加入到豬肉餡里，每加入一次，要用筷子攪拌均勻；
5.將打好的豬肉餡里，加入生抽、料酒、胡椒粉攪勻；
6.把木耳和銀耳切碎，加入到豬肉餡里，拌勻；
7.將拌好的餡，均勻的平鋪在蛋皮上面；
8.卷好後，移到蒸鍋中，大火蒸15分鐘；
9.取出後，用刀切成片狀，淋上辣椒油即可。
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