素脆鱔

原料：鮮香菇（用干香菇味道更好）500克 、紅椒 、西芹、姜 、熟白芝麻 、粉欠60克

做法：

1、鮮香菇洗凈後，將香菇傘和蒂分開，一起用滾水焯一下，過冷水後撈起 。

2、用剪刀將香菇傘按下圖剪成長條，香菇蒂也剪成條 。

3、將香菇條用紗布擠干水分後，然後加入 調味料：醬油 、胡椒粉 、孜然粉 、蘑菇精拌勻淹幾分鐘，再裹上生粉 。

4、逐條放入油鍋炸成金黃色後撈出，瀝干油 。

5、另起鍋入少許油，爆香薑末，再放入切好的紅椒和西芹粒，加少許鹽，翻炒幾下後，最後倒入炸好的香菇條翻炒均勻，裝碟，灑上少許熟白芝麻，即可 。

心得：

1、此菜用干香菇味道會更好，干香菇洗凈後不用焯水，直接剪成條，再擠干水分即可 。

2、第三步香菇裹生粉時，生粉一定要多，否則炸出的香菇易斷。一般500克的香菇，需要60克生粉 。

3、入油鍋炸時，第一油溫要高，第二逐條放入，如此才不易粘成團 。

4、孜然粉、胡椒粉等調味料可以根據自己的喜好或口味掌握分量 。

西蘭花炒香菇

原料：150g西蘭花 、25g香菇 、油 、鹽 、蘑菇精適量

做法：

1、準備好西蘭花

2、切小朵並浸泡洗凈後瀝干水分

3、香菇泡發洗凈切小片

4、起油鍋先下香菇片煸炒

5、加入西蘭花

6、翻炒均勻加入適量水燒開

7、調入鹽和蘑菇精出鍋裝盤

小貼士：

1、干午菇要泡發洗凈切小片

2、西蘭花切小朵洗凈瀝干

3、起好油鍋先炒香菇片再加西蘭花

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