現代人的飲食多半攝取過量的酸性食物，使得血液黏度增加、血壓上升、血流速度趨緩不順，毒素也跟著滯留體內，因而常常會感到疲勞、神經衰弱、免疫力下降，進而引發各種心血管疾病，加速老化。而梅子是強力鹼性食品，可以中和酸性食物，改善體質，維護健康。
整體來說，紫蘇對料理而言，是 種非常好的配角。具有高量的β–胡蘿蔔素、鐵、α–亞麻素等。其中β–胡蘿蔔素是公認的抗癌高手，能預防體內細胞氧化，提高免疫機能，減少膽固醇和血糖 值。對於經常上燒肉店的饕客，最大的危險就是不小心吃入許多烤焦的部位，雖然烤焦的風味十分特別，但也含有易致癌的焦油和亞硝基氨，這時，如果在烤肉上附 片紫蘇葉，便可以降低危險因子的機率。
另外，許多富含鐵質的食物，如紅肉、內臟之類，如果參雜含高維生素C的配菜，往往能增進鐵的吸收率，這也是為何在日本料理店的炸物或煮物上，經常出現紫蘇葉的原因。
而紫蘇除了有綠色葉種外，還有一種是紅色葉面的，這種紅紫蘇，經常被拿來和梅子一同醃漬，除了染色和增添風味外，也具有特殊療效。感冒時喝紫蘇梅汁，可以幫助散發表寒，增進發汗力。吃太多魚蝦肚子不舒服時，喝喝紫蘇梅汁，也能幫助清腸解毒。
認識紫蘇
【概述】本品為唇形科植物紫蘇 Perilla frutescens （ L. ） Britt. 的乾燥葉和莖枝。其葉稱紫蘇葉，莖枝稱紫蘇梗，莖葉合用稱全紫蘇。多係栽培。南北均產。夏、秋採收，除去根，陰乾。藥材以葉多，葉片大，不碎，葉及莖色紫，香氣濃者為佳。飲片分紫蘇葉和紫蘇梗，以切片或絲生用為主。
【飲片名稱】紫蘇葉、紫蘇梗。
【性能述要】味辛，性溫。歸脾、肺經。紫蘇葉、紫蘇梗屬均有辛溫發散，理氣寬胸的作用，但性能各有所偏。紫蘇葉偏於解表散寒，行氣和胃；紫蘇梗則長於理氣寬胸，且有止痛安胎的作用。
【炮製作用】紫蘇葉與紫蘇梗為同一種植物紫蘇的不同藥用部位，採集時節和老嫩亦有差異。紫蘇葉係夏季枝葉茂盛時採集，既可作為辛溫解表藥，用以發散風寒，又有行氣和胃，作為魚蟹菜餚的配料，有解毒調味的功效。紫蘇梗則採於秋季果實成熟時，藥用其粗壯的枝梗，切片配方，其辛溫發散之力不如嫩葉，理氣寬中安胎作用獨優。分別入藥，各取其功。
紫蘇功用
【應用】
ㄧ、 紫蘇葉
1 .風寒表證 外感風寒之惡寒、發熱、無汗而咳嗽者，常與苦杏仁、前胡、桔梗等配伍，取其發散風寒，宣肺利氣，止咳化痰的作用，如『溫病條辨』之杏蘇散。
2 .脾胃不和 寒濕胸悶氣滯，惡心嘔吐，兼有腹痛者，常與砂仁、陳皮、薑半夏、藿相等配伍，以達到理氣寬中，和胃止嘔的目的。
3 .魚蟹中毒 魚蟹不鮮，食用過量所致之腹痛，吐瀉者，常與生薑配伍，煎水服用，以解魚蟹之毒，安胃止痛。亦可將新鮮的紫蘇葉切絲，直接作魚蟹菜餚的配料，既有調味作用，又解其毒。
4 .紫蘇中的迷迭香酸可以清除自由基，降低癌症的發生率。迷迭香酸可以降低黃麴毒素對肝的損傷，也降低肝癌的發生率。迷迭香酸可以降低發炎反應，減少過敏發生的機會。木樨草素亦可以降低發炎反應，減少過敏發生的機會。
二、紫蘇梗
1 .胎動不安 妊娠惡阻，胎氣上逆，胎動不安者，常與砂仁、陳皮、木香等配伍，取其行氣止嘔，脾胃調和，胎氣自安。
2 .胸悶不舒 脾胃氣滯，胸膈痞悶，噯氣嘔吐者，常與陳皮、半夏、藿香等配伍，取其理氣寬中安胃的作用。
【用法用量】 5 -9g 。解魚蟹中毒可單用 30 -50g 。入湯劑或供生產中成藥製劑。
【注意事項】
1 . 本品係辛溫散寒之劑。風熱外感，氣虛衛表不固，溫病初起，胃熱嘔逆者均應慎用。
2 . 風寒表證用蘇葉。胎動不安用蘇梗。
3 . 本品含芳香揮發性成分較多，入湯劑不宜久煎。製備中成藥時應先提揮發性分，藥渣再與群藥同煎。
4 . 本品有升高血糖作用，故糖尿病患者宜慎用。
客家文化說：
紫蘇（Perilla Frutescens），又名蘇葉、赤蘇、香蘇，是日常生活中相當實用的食材與藥材。屬唇形科植物紫蘇之乾燥葉，味辛溫無毒。原產於地中海，典型的一年生草本植物，為半灌木唇科植物，梗有30到70公分高，灰綠色葉，莖上有白絮，六到八月會開滿紫羅蘭色和白色的花瓣。
全世界二十多種的紫蘇裡，大多數都含有療效，可採集的是紫蘇的葉子。通常在滿月開花前，此時最有高含量的合成物質，香氣也是最香郁濃烈。採集後置於陰涼通風處晾乾，然後放在不透明的玻璃罐儲存。
據藥典記載，可解表散寒、理氣寬胸、鎮咳、利尿、鎮痛鎮靜、健胃安胎、解魚蟹毒；主治#感冒風寒、發熱頭痛、#鼻塞咳嗽、脾胃氣滯、胸悶嘔吐、#魚蟹中毒、吐瀉腹痛、#胎氣不安、腳氣，氣虛表虛者忌用。藥理上，主解熱，擴張皮膚血管、刺激汗腺分泌、抑菌；促進消化液的分泌和增加胃腸蠕動，對基金黃色葡萄球菌、真菌有抑菌作用；外用有相當好的止血效果。
在傳統的青草藥方中，紫蘇老熟的莖、葉與種子往往都是陰乾備用的。乾燥的葉子可以用水煎成湯劑，或沖泡成茶水服用，具有理氣、和胃的功效，對於感冒、咳嗽、氣喘、食積、吐瀉等都有療效；也可以直接研磨成末，調入適量白砂糖，再兌開水服下，是傳統打蛔蟲的一種處方。乾燥的莖用水煎成湯劑，具有消食、止痛、安胎等作用，對於氣鬱、胸悶、食滯、胎動不安等有一定的療效。種子則有消痰、潤肺等功效，常被用於治療咳嗽多痰、氣喘、氣滯便秘等症狀。乾燥的全草還可以拿來充作藥草浴的劑方，其特別的香氣不但可以提神、醒腦，浴湯還有保養皮膚的效果。
紫蘇梅
客家民族在傳統上，紫蘇葉是相對於閩南民族的九層塔葉。本來就是平日調味菜餚上的重要角色，阿媽級的人物絕對見識過這樣風味的梅子。產品主成份為青梅、食鹽、砂糖，屬於低鹽的糖漬製品，配合紫蘇加以調味。 梅子含有極微量的苦酸味，可以提高肝的功能，#具有解食物毒、#水毒以及血毒的養身療效，所以梅可說是體內的清道夫；根據日本的醫學報告也指出，梅酸具有分解乳酸的作用，對消除疲勞非常有效，而由梅子醃漬出來的梅酒或是梅乾，也具有殺菌、調整腸胃的作用，對下痢可以有效的抑制。此外，在喝水時，口中先含一粒梅子，因為梅子的甘甜口感，會使得開水更易入口，還可以解暑熱。#如果早上起床空腹喝下1、2杯，更能達到清腸、排毒的功效。另外，吃酸酸的梅子可使胃腸保持在鹼性的體質範圍內，對氣管與食道以及胃腸方面等消化系統還有保護療養的功效。
紫蘇茶
罹患咳嗽、支氣管炎和精神不寧的人，很適合喝紫蘇茶。其他像是退燒解熱、消化不良、腸胃炎或手腳濕冷的症狀，能獲得舒解。睡覺前喝杯紫蘇茶，可防止夜晚盜汗。身體虛弱的小孩，喝紫蘇茶能增強體力。紫蘇茶加點蜂蜜喝味道也不錯，還可以加些紫蘇葉在茶裡面。紫蘇可有效預防牙齦出血，還能促進食慾，是大自然賜予我們一種可消除頸部酸痛的植物。 最好用新鮮的紫蘇放在水裡煮，大約十分鐘後拿出來。預防感冒，建議最好一天喝個兩、三杯紫蘇茶。如果沒有新鮮的紫蘇來煮茶，可以拿乾燥的紫蘇來用，也是有豐富的療效。兩茶匙的茶，放進四分之一公升的水裡煮，大約10分鐘就可以拿出來。 儘管紫蘇有這麼多療效，還是不能過量使用。要是用得過量，不僅會中毒，還會造成其他副作用，像是昏炫、心悸和眼盲。每天最高不要使用超過4到6片紫蘇葉。懷孕最好不要喝紫蘇茶，有礙乳汁分泌。
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